Новости

Владимир Косенко помог The Village составить путеводитель по игристым винам

Чтобы помочь вам подготовиться к новогодним праздника эксперт проекта L-Wine Владимир Косенко рассказал сайту The Village, как делают игристые вина, как отличить просекко от кремана и какое вино лучше выбрать для селедки под шубой или оливье. Публикуем материал коллег без сокращений.

Как делают игристое?

IMG_1519 (1).jpg

Есть несколько способов сделать вино игристым, то есть насыщенным углекислым газом.

Классический метод

Его еще называют шампанским методом. Правда, шампанскими могут называться только те вина, которые выпустили во французском регионе Шампань. Делать игристое таким способом дорого: по сути каждая бутылка производится отдельно и отличается от других, так как классическая схема производства предполагает вторичное брожение в стекле. После выдержки происходит процесс ремюажа, когда бутылки каждый день поворачивают на несколько градусов – в положение горлышком вниз. Так осадок оседает у горлышка, после чего его убирают – эта процедура называется «дегоржаж».

Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75л
WE 91/100 0.75
Рыба
розовое
Франция

Код товара: 41366

Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75л

Майи Гран Крю Розе де Майи Брют Шампань AOC

  • Цвет

    розовое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Шампань
  • Производитель

    Mailly Grand Cru
  • Состав

    пино нуар

Метод Шарма

Этот метод также предполагает вторичное брожение – но уже не в бутылке, а в чане. Это более простой способ производства игристого: за раз можно сделать десять-двадцать тысяч литров вина. Кроме того, здесь не предполагается долгой выдержки. Так делается, например, просекко.

La Gioiosa Asolo Prosecco DOCG Superiore, 0.75л
0.75
Идеальный аперитив
белое
Италия

Код товара: 45370

La Gioiosa Asolo Prosecco DOCG Superiore, 0.75л

Ла Джойоза Азоло Просекко DOCG Супериоре

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Венето
  • Производитель

    Villa Sandi
  • Состав

    глера

Как игристое называется в разных странах?

Игристое вино производят в разных странах и делают несколькими способами – из-за этого оно может быть разной степени кислотности и с разным количеством пузырьков. Рассказываем об основных категориях игристого – от шампанского до зекта.

Франция: Шампанское и креман

ШАМПАНСКОЕ может быть только французским – это классика. В мире продается около 320 миллионов бутылок ежегодно, а цена очень редко идет вниз. Шампанское бывает невинтажное (выдержка минимум 15 месяцев), винтажное (минимум 36 месяцев) и special cuvee (выдержка 6−7 лет).

Кроме Шампани, игристое классическим способом делают и в других регионах Франции или в Бельгии и Люксембурге – такое вино называется КРЕМАН. Если вы видите слово «креман» на этикетке, будьте уверены, что это классический метод производства и минимум девять месяцев выдержки.

Premier Bulle Premium Brut Cremant de Limoux AOC Sieur d‘Arques, 0.75л
CNDC Gold 0.75
Идеальный аперитив
белое
Франция

Код товара: 47149

Premier Bulle Premium Brut Cremant de Limoux AOC Sieur d‘Arques, 0.75л

Премьер Бюлль Премиум Брют Креман де Лиму AOC Сьёр д’Арк

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Лангедок-Руссийон
  • Производитель

    Sieur d'Arques
  • Состав

    шардоне, шенен блан, мозак

Испания: Кава

КАВА – это игристое вино, произведенное также классическим способом. Но это все-таки южное игристое, поэтому с точки зрения состава оно менее кислотное. Кава стоит заметно дешевле, чем шампанское и креманы. К тому же оно больше подходит тем, у кого нежный желудок.

Raventos i Blanc Blanc de Blancs Brut Penedes, 0.75л
0.75
Идеальный аперитив
белое
Испания

Код товара: 52589

Raventos i Blanc Blanc de Blancs Brut Penedes, 0.75л

Равентос и Блан Блан де Блан Брют Пенедес

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Пенедес
  • Производитель

    Raventós i Blanc
  • Состав

    макабео, щарелло, парельяда

Италия: Франчакорта, просекко и ламбруско

ФРАНЧАКОРТА – это итальянское игристое, сделанное (снова) классическим шампанским методом. Название этого вида происходит от одноименной зоны производства вина DOCG «Франчакорта».

ПРОСЕККО – это игристое вино, произведенное методом Шарма (чановое брожение). В результате получается игристое с очень ярким фруктовым вкусом, но без особого аромата – то что нужно для аперитива.

ЛАМБРУСКО также производится методом Шарма, но из винограда сорта ламбруско, который считается диким. Это вино делают в Ломбардии и Пьемонте, оно бывает белым, розовым и даже красным.

Corte Dei Rovi Prosecco DOC Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75л
4 0.75
Рыба
белое
Италия

Код товара: 60030

Corte Dei Rovi Prosecco DOC Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75л

Корте Дей Рови Просекко DOC Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Венето
  • Производитель

    Villa Degli Olmi
  • Состав

    глера

Австрия и Германия: Зект

Базовый ЗЕКТ классик может быть сделан методом Шарма, хотя не запрещается и классический метод. Прекрасный выбор – игристый зект, сделанный классическим методом из рислинга.

Россия: Игристое

На юге России также производят игристое. Крым и его винодельческие зоны – это наша Калифорния. Вино там делают и методом Шарма, и классическим. На самом деле, у нас есть очень достойные игроки в этой категории, так что не стоит обходить стороной отечественных производителей.

Esse Brut Zero Dosage Satera, 0.75л
0.75
Идеальный аперитив
белое
Россия

Код товара: 46848

Esse Brut Zero Dosage Satera, 0.75л

Эссе Брют Зеро Дозаж Сатера

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Крым
  • Производитель

    Сатера
  • Состав

    шардоне

Новый Свет

В странах Нового Света производство игристых вин не особенно систематизировано. В ЮАР есть метод «кап классик» – классический кейптаунский метод. Такое вино делают методом шампанского в основном из сортов винограда, которые используются в ЮАР: шардоне, шенен блан. Правда, их достаточно сложно найти в России. Хорошие игристые вина также можно отыскать в Чили, Австралии, Новой Зеландии и Калифорнии.

Cool Woods Sparkling Brut, 0.75л
4 0.75
Идеальный аперитив
белое
Австралия

Код товара: 44110

Cool Woods Sparkling Brut, 0.75л

Кул Вудс Спарклинг Брют

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Южная Австралия
  • Производитель

    Matisse Vineyards
  • Состав

    шардоне, вердельо

Вино какого цвета покупать?

Красные игристые – всегда знак вопроса. Это хороший антидепрессант и способ быстро уснуть, но с точки зрения эстетики это очень спорный выбор. Красным бывает, к примеру, ламбруско, но французское шампанское может быть только белым или розовым, поэтому лучше отдавайте предпочтение этим двум цветам.

Сухое или сладкое?

Самая сухая категория – это «ЗЕРО ДОЗАЖ» с содержанием сахара от 0 до 3 граммов на литр: такое вино производят без добавления сахара. Потом идет «экстра-брют» – в этом вине может быть до 6 граммов сахара на литр, но сахар в него уже добавляют.

Следующие категории: «БРЮТ», «ЭКСТРА-ДРАЙ» (от 12 до 17 граммов сахара на литр), «ДРАЙ» (17−32 грамма сахара на литр).

Самые сладкие вина – это «ДЕМИ-СЕК» (32−50 граммов сахара на литр) и doux – в последнем содержание сахара более 50 граммов на литр.

Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75л
WE 91/100 0.75
Рыба
розовое
Франция

Код товара: 41366

Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75л

Майи Гран Крю Розе де Майи Брют Шампань AOC

  • Цвет

    розовое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Шампань
  • Производитель

    Mailly Grand Cru
  • Состав

    пино нуар

Игристое должно быть холодным?

Температура игристого вина важна, потому что от этого зависит и вкус, и восприятие напитка. Если говорить простыми словами, то чем дороже игристое, тем более теплым его надо подавать. Идеальное шампанское не требует сильного охлаждения. Более простые вещи, такие как просекко, есть смысл подавать охлажденным до восьми градусов.

Чтобы охладить бутылку, за два часа до подачи уберите ее в холодильник. Морозильная камера – не самое правильное место для охлаждения, потому что перепад температур в этом случае будет слишком резким, но если другого выхода у вас нет, то воспользуйтесь ей.

СОВЕТ: Если планируется вечеринка для большой компании, то сделайте кулер для игристого из ванны! Во-первых, это красиво смотрится, во-вторых – поможет охладить сразу большое количество бутылок.

Какой бокал для подачи выбрать?

Игристое предполагает большой выбор бокалов. Сейчас многие отказываются от использования стандартного бокала-флюте. Если у вас простое игристое: просекко, базовая кава, креман – вы можете взять флюте. Чем сложнее игристое вино, тем больше нужен бокал, поэтому для дорогого шампанского вполне подойдут бокалы под белое и даже большие шарообразные бокалы для красного вина.

Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Joseph Verdier, 0.75л
3 0.75
Идеальный аперитив
белое
Франция

Код товара: 29567

Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Joseph Verdier, 0.75л

Трезор Де Луар Креман Де Луар АOC Брют Жозеф Вердье

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Долина Луары
  • Производитель

    Joseph Verdier
  • Состав

    шенен блан, шардоне, каберне фран

Как открывать игристое?

ОХЛАДИТЕ ВИНО – это первый и самый главный шаг, который составляет 50 % успеха.

ДЕРЖИТЕ БУТЫЛКУ ПОД УГЛОМ. Непосредственно перед самим открытием наклоните ее на 40 градусов, горлышком от себя и окружающих. Если держать ее прямо, то все давление придется на пробку – в таком случае вам не удастся избежать фонтана пены.

ВРАЩАЙТЕ БУТЫЛКУ. Сперва снимите с горлышка фольгу и мюзле – особую проволоку, которая фиксирует пробку. Крепко зажмите пробку рукой, а второй неспешно вращайте бутылку так, чтобы пробка мягко раскачивалась. Когда почувствуете, что пробка начинает поддаваться, слегка наклоните бутылку – так из нее выйдет углекислый газ. После этого бутылку можно смело открыть: у вас получится характерный негромкий хлопок, а из горлышка пойдет дымок.

НАКЛОНИТЕ БОКАЛ и наливайте игристое по стенке как можно медленнее.

Cuvee De L’Ecusson Brut Pinot Noir Rose Bernard-Massard, 0.75л
D-WWA 90/100 0.75
Рыба
розовое
Люксембург

Код товара: 38921

Cuvee De L’Ecusson Brut Pinot Noir Rose Bernard-Massard, 0.75л

Кюве Де Л’Екюссон Брют Пино Нуар Розе Бернар-Массар

  • Цвет

    розовое
  • Тип вина

    игристое
  • Производитель

    Bernard-Massard
  • Состав

    пино нуар

Сочетается ли селедка под шубой с шампанским?

Два наших самых новогодних блюда – это салат оливье и селедка под шубой. Но их достаточно непросто сочетать с игристыми.

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ – это кислотная, максимально чистая история про игристый рислинг, в идеале немецкий, например. Можно даже взять игристое, сделанное классическим методом, но суше, чем брют: зеро дозаж и экстра-брют. Сладкая свекла, соленая селедка и жирный майонез как раз хорошо сочетаются с кислыми видами игристого.

ОЛИВЬЕ – микс свежих и термически обработанных овощей с яйцами, колбасой или мясом и майонезом. К этому салату идеально подойдет хорошее шампанское.

Eugene III Tradition Brut Champagne АOC Coopérative Vinicole de la Région de Baroville (gift box), 0.75л
5 0.75
Идеальный аперитив
белое
Франция

Код товара: 45343

Eugene III Tradition Brut Champagne АOC Coopérative Vinicole de la Région de Baroville (gift box), 0.75л

Еужен III Традисьон Брют Шампань АOC Кооператив Виниколь де ла Режьон де Баровиль в подарочной упаковке

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Шампань
  • Производитель

    Coopérative Vinicole de la Région de Baroville
  • Состав

    пино нуар, шардоне

Новости
Победители новогоднего розыгрыша L-Wine

Узнайте, кто получит 35 подарков!

Новости
Итоги розыгрыша ящика просекко среди зрителей YouTube-канала «Едим ТВ»

6 бутылок игристого La Gioiosa BIO выиграл Вячеслав, зарегистрировавшийся под порядковым номером 437

Новости
Открыт прием заявок на конкурс для начинающих в винной индустрии Wine Start

Открыт прием заявок на конкурс для начинающих в винной индустрии Wine Start

Новости
Не оставим без вина в праздники! График работы L-Wine на каникулах

С 1 по 10 января 2021 клиентская служба доступна с 09:00 до 21:00

Новости
Фото: крымский винодел Олег Репин провел серию ужинов в Москве

Профессионалы винной отрасли и поклонники качественных российских вин оценили новые винтажи авторской линейки Oleg Repin

Новости
Победители розыгрыша 10 ящиков вина «Адагум»

В розыгрыше участвовали пользователи, купившие вино «Адагум» в сети гипермаркетов «Карусель» и заполнившие анкету на сайте с 26 октября по 2 декабря