Материалы

И рыба, и мясо: винные пары для блюд, приготовленных на гриле

Гриль дает простор кулинарной фантазии, даже если из ингредиентов у вас – только мясо, соль и масло, ведь вкус блюда во многом зависит от способа приготовления. Так, жарка при очень высоких температурах от 300 градусов позволяет добиться хрустящей корочки и избавиться от лишнего жира в стейке, а томление при низких температурах делает блюда сочными. Обладатели уличного гриля знают, что выбор угля – творческий процесс: к примеру, дым от тлеющей древесины дуба придает неповторимый аромат говяжьему стейку, а вот для свинины или курицы лучше выбрать щепы фруктовых деревьев: яблони, сливы или вишни. 

Steak, please

shutterstock_1694178139 (1).jpg

Каноничный стейк-миньон из постной говядины непременно должен быть сочным и с зажаристой темной корочкой. Мясо, приготовленное на электрическом гриле, не требует в качестве сопровождения слишком мощных вин – здесь будут уместны кьянти и пино нуар. А вот говядина на углях с выраженным дымным ароматом прекрасно сочетается с выдержанными в бочке каберне совиньоном, ширазом и мерло. 

Другой хит летних пикников, свиную шейку на гриле, можно дополнить и белым, и красным, и розе.

– Свинина – довольно жирное и сочное мясо, а значит, стоит обратить внимание на высококислотные и свежие вина без выдержки в бочке, – объясняет сомелье Руслан Куст. – Мясо, маринованное в уксусе, отлично сочетается с легкотелыми красными винами. Смело берите гаме, бургундский пино нуар, а также любое свежее розе. 

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л
4 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 69720

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л

Пино Нуар Бургонь AOC Люньи Ляурор

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Бургундия
  • Производитель

    Lugny L’aurore
  • Состав

    пино нуар

Если основу маринада составляет кефир или йогурт, сомелье рекомендует выбирать среднетелый бордоский купаж, а к блюду с большим количеством зелени и лука подайте белое вино с травяными нюансами: совиньон блан или молодое шардоне. 

– Бараньи ребрышки на гриле и каберне совиньон из Пойака – вечная классика. Это вино с богатым вкусом спелых фруктов и пряными нюансами дополнит не только жирную баранину, но и блюда из дичи с ягодными соусами, а также говядину на углях с характерным дымным ароматом, – говорит Руслан.

Куриная грудка на гриле хороша практически с любым сухим белым вином, а более жирные и сочные ножки с прованскими травами требуют пейринга по региональному принципу: выбирайте классическое розе из Прованса. Вполне уместны здесь будут и пикантные розовые вина Сицилии и Тосканы.

Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
0.75
Рыба и морепродукты
розовое
Италия

Код товара: 45391

Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л

Фраппато Розато Терре Сичилиане IGT Бальо ди Пьянетто

  • Цвет

    розовое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Сицилия
  • Производитель

    Baglio di Pianetto
  • Состав

    фраппато

Рыбный день

shutterstock_203204497 (1).jpg

Неважно, вернулись ли вы с уловом с рыбалки или из супермаркета, рыба на гриле – это почти всегда наличие специй. Во вкусе пресноводной рыбы можно уловить нюансы водорослей, и готовят ее, как правило, с травами – а значит, не обойтись без лучшего друга зелени – совиньон блана.

– К окуню и карпу с петрушкой и укропом также подойдут испанские гренаш блан и альбариньо, а если вы используете лимонный сок или подаете к блюду насыщенный соус, например чесночный айоли, делайте ставку на ароматные сорта – здесь нет равных гевюрцтраминеру, – советует Руслан Куст.

Красная морская рыба (лосось, форель) или речная кумжа и прованское розе – беспроигрышный вариант, но и здесь не стоит ограничиваться выбором вина исключительно «по цвету». Вкус рыбы с пряностями раскроет немецкий рислинг или пино гриджо из Трентино-Альто-Адидже. Если ищите необычных сочетаний, попробуйте семгу с карамелизированной хрустящей корочкой и ркацители оранж.

Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75л
0.75
Мясо
белое
Россия

Код товара: 67880

Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75л

Эссе Анплагд Ркацители Оранж Крым ЗГУ Сатера

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Крым
  • Производитель

    Сатера
  • Состав

    ркацители
 

Дары моря

shutterstock_123891466 (1).jpg

Как правило, наиболее гармонично с морепродуктами сочетаются вина без ярко выраженного послевкусия. Но гриль усиливает сладковатый вкус блюда, а значит, не нужно бояться вин с более интенсивной органолептикой. Гармоничную пару морепродуктам на гриле составит шенен блан из Луары и тосканское розе – как следует охладите вино и подайте его к жареному на огне кальмару или брускетте с мясом краба и лимонной цедрой.

– Если планируете приготовить креветки на огне для большой компании, запаситесь ящиком виньо верде. Португальский апелласьон Vinho Verde DOC прославился «зелеными» винам (которые на самом деле являются белыми) с легкой шипучестью. Но в регионе можно найти и отличные розе, которые придутся кстати к легкой закуске, – рекомендуют сомелье.

Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca , 0.75л
5 0.75
Мясо
розовое
Португалия

Код товара: 70413

Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca , 0.75л

Эстрейя Винью Верде DOC Понте да Барка

  • Цвет

    розовое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Минью
  • Производитель

    Ponte da Barca
  • Состав

    виньяу, боррасал, эшпадейру

Прямо с грядки

shutterstock_262795094 (1).jpg

Овощи могут быть самостоятельным блюдом или гарниром, заслуживающим тщательного выбора вина. Картофель, баклажан, перец и любые пасленовые отличаются сладковатым вкусом – Руслан Куст советует подавать к ним округлые шардоне c выдержкой в бочке. Один из самых интересных компаньонов к овощам на гриле – бленд шардоне и вайсбургундера от Kaufmann. А вот присутствие томатов в блюде – это всегда высокая кислотность. Уравновесить ее помогут молодые и хрустящие грюнер вельтлинер, совиньон блан, шенен блан. 

В гастрономии Японии, Китая и других азиатских стран наряду со сладким, кислым, горьким и острым выделяют вкус умами, характерный для высокобелковых блюд. Его можно встретить, к примеру, в жаренных на гриле грибах. А чтобы получить максимум удовольствия, ощутив «пятый вкус», подайте к шампиньонам или лисичкам пино нуар.

Pinot Noir Grevenmacher Moselle Luxembourgeoise AOP Bernard-Massard, 0.75л
4 0.75
Мясо
красное
Люксембург

Код товара: 69125

Pinot Noir Grevenmacher Moselle Luxembourgeoise AOP Bernard-Massard, 0.75л

Пино Нуар Гревенмахер Мозель Люксембуржуаз AOP Бернар-Массар

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Производитель

    Bernard-Massard
  • Состав

    пино нуар

Читайте также:

Как выбирать вино к итальянской кухне?

5 винно-гастрономических сочетаний для воскресного бранча

Пятьдесят названий серого: каким бывает пино гриджо?

5 винных пар к блюдам от Джейми Оливера, Гордона Рамзи и других шеф-поваров

10 продуктов, к которым сложно выбрать винную пару

Связанные товары
4 0.75
Мясо
красное
Франция
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л
2 199 Р
2 199 Р
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л
4 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 69720

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75л

Пино Нуар Бургонь AOC Люньи Ляурор

  • Красное
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Lugny L’aurore
  • Состав

    пино нуар
5 0.75
Мясо
розовое
Португалия
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca , 0.75л
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca , 0.75л
1 059 Р
1 059 Р
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca , 0.75л
5 0.75
Мясо
розовое
Португалия

Код товара: 70413

Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca , 0.75л

Эстрейя Винью Верде DOC Понте да Барка

  • Розовое
  • Регион

    Португалия, Минью
  • Производитель

    Ponte da Barca
  • Состав

    виньяу, боррасал, эшпадейру
4 0.75
Мясо
красное
Люксембург
Pinot Noir Grevenmacher Moselle Luxembourgeoise AOP Bernard-Massard, 0.75л
Pinot Noir Grevenmacher Moselle Luxembourgeoise AOP Bernard-Massard, 0.75л
3 049 Р
3 049 Р
Pinot Noir Grevenmacher Moselle Luxembourgeoise AOP Bernard-Massard, 0.75л
4 0.75
Мясо
красное
Люксембург

Код товара: 69125

Pinot Noir Grevenmacher Moselle Luxembourgeoise AOP Bernard-Massard, 0.75л

Пино Нуар Гревенмахер Мозель Люксембуржуаз AOP Бернар-Массар

  • Красное
  • Производитель

    Bernard-Massard
  • Состав

    пино нуар
0.75
Мясо
белое
Россия
Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75л
Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75л
1 209 Р
1 209 Р
Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75л
0.75
Мясо
белое
Россия

Код товара: 67880

Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75л

Эссе Анплагд Ркацители Оранж Крым ЗГУ Сатера

  • Белое
  • Регион

    Россия, Крым
  • Производитель

    Сатера
  • Состав

    ркацители
0.75
Рыба и морепродукты
розовое
Италия
Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
1 591 Р
1 591 Р
Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
0.75
Рыба и морепродукты
розовое
Италия

Код товара: 45391

Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л

Фраппато Розато Терре Сичилиане IGT Бальо ди Пьянетто

  • Розовое
  • Регион

    Италия, Сицилия
  • Производитель

    Baglio di Pianetto
  • Состав

    фраппато
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

29.07.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Видео: крепленое семейство – херес, марсала, порто

Сомелье и бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов рассказывает о винах, на ...

Вино с историей: C. Da Silva и их империя портвейнов

Как молодой мечтатель из Бразилии превратил консервативную португальскую ...

Видео: оранжи – не Грузией единой

Сомелье и бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов рассказывает об ...

0.5
Франция
Macaron Fascination Stemglass (set of 6 wine glasses), 0.5л
Macaron Fascination Stemglass (set of 6 wine glasses), 0.5л
3 110 Р
3 110 Р
Macaron Fascination Stemglass (set of 6 wine glasses), 0.5л
0.5
Франция

Код товара: 63803

Macaron Fascination Stemglass (set of 6 wine glasses), 0.5л

Макарон Фасинэйшн Стэмгласс (набор из 6 винных бокалов)