Материалы

Trick or Treat: какое вино выбрать к блюдам из тыквы?

Каждый год фермеры всего мира соревнуются у кого самая большая тыква. Так, например, в «Аптекарском огороде» МГУ сейчас выставлен овощ весом больше 400 кг, выращенный Андрей Гусевым из Луховицкого района. Именно Андрею принадлежит и общероссийский рекорд – в 2018 году он привез в Москву 645-килограммовую тыкву, которая даже получила собственное имя: Ее Тыквенное Величество Дуся. 

Но когда дело касается сочетания тыквы с вином, размер не имеет значения. А что имеет, так это правильный баланс кислотности, сладости и пряностей. Рассказываем, где искать идеальные пары.

Тыквенный суп с кокосовым молоком

shutterstock_269502911.bE6pr.jpg
К тыквенному супу с кокосовым молоком подойдут легкие вина без ярко выраженной кислотности. Сомелье и бренд-амбассадор проекта L-Wine Руслан Куст рекомендует просекко Villa Sandi из престижной зоны Вальдоббьядене Prosecco Di Valdobbiadene с деликатным фруктовым вкусом, чтобы оттенить мягкую сладость тыквенного супа.

Ингредиенты:

  • Тыква – 1,5 кг

  • Лук – 1 шт.

  • Чеснок – 2–3 зубчика

  • Помидоры – 2 шт.

  • Овощной бульон – 1,5 л

  • Кокосовое молоко – 200 мл

Способ приготовления:

В большой кастрюле обжарить на оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок и помидоры, добавить нарезанную кубиками очищенную тыкву. Тушить пару минут, залить бульоном и кокосовым молоком. Варить на среднем огне, пока тыква не станет мягкой. Пюрировать и подавать ароматный суп, украшенный тыквенными семечками, черным перцем или кусочками свежей тыквы.



Villa Sandi Prosecco Di Valdobbiadene DOCG Superiore Extra Dry, 0.75л
LAIWC Gold 0.75
Рыба
белое
Италия

Код товара: 26542

Villa Sandi Prosecco Di Valdobbiadene DOCG Superiore Extra Dry, 0.75л

Вилла Санди Просекко Ди Вальдоббьядене DOCG Супериоре Экстра Драй

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Венето
  • Производитель

    Villa Sandi
  • Состав

    глера

Салат с запеченной тыквой и вялеными томатами

shutterstock_1493875073.eCXfo.jpg

Интересные блюда получаются из тыквы, если ее запечь – уходит лишняя влага и остается концентрированный и яркий вкус. Добавьте к ней немного меда, мягкого сыра и орехов – простое и вкусное блюдо готово! Запеченная тыква сочетается со многими продуктами. В салатах прекрасную пару ей составят свежая зелень, курица и индейка, сыр и вяленые томаты. 

К салату с тыквой, руколой и запеченными томатами с медово-горчичной заправкой хорошо подходят красные вина с выдержкой в бочке. Например, Excellens от одного из лучших производителей Риохи Marqués De Cáceres.

Ингредиенты:

  • Тыква – 500 гр

  • Вяленые томаты – 100 гр

  • Рукола – 1 пучок

  • Кедровые орехи для украшения 

  • Соль, перец по вкусу

Для соуса:

  • Мед – 2 ст. л.

  • Горчица – 2 ст. л.

  • Оливковое масло – 3 ст. л.

  • Лимонный сок – 1 ст. л.

  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву нарезать кубиками и запечь с оливковым маслом и специями. В тарелку выложить руколу, добавить нарезанные вяленые томаты и тыкву. Смешать все ингредиенты для соуса и заправить салат. Украсить кедровыми орешками.

Excellens Cuvee Especial Crianza Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75л
JS 91/100 2015 0.75
Мясо
красное
Испания

Код товара: 58804

Excellens Cuvee Especial Crianza Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75л

Экселенс Кюве Эспесьяль Крианса Риоха DOCa Маркес де Касерес

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Риоха
  • Производитель

    Marqués de Cáceres
  • Состав

    темпранильо

Лазанья с тыквой

shutterstock_482587648.y0ma8.jpg

Кажется, не существует ингредиента, с которым бы невозможно было приготовить пасту. Лазанья – итальянское блюдо из тонких слоев пасты с начинкой. Попробуйте приготовить его с тыквой: получается нежное и сливочное, но яркое блюдо с деликатной сладостью.

Сомелье Руслан Куст рекомендует к этому блюду грюнер вельтлинер Ried Schafflerderg от австрийской винодельни Leth, который выгодно подчеркнет вкус теста и тыквы.

Ингредиенты:

  • Тыква – 600 гр

  • Лук – 2 шт.

  • Сливочное масло – 2 ст. л.

  • Молоко – 300 мл

  • Твердый сыр – 50 гр

  • Чеснок – 2 зубчика

  • Мука – 2 ст. л.

  • Листы лазаньи

  • Вяленые помидоры – 100 гр

  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

На оливковом масле обжарить лук, чеснок, нарезанную кубиками тыкву и вяленые томаты. Добавить немного кипятка и тушить 15 минут. Для соуса обжарить муку со сливочным маслом, затем постепенно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Добавить сыр, соль, перец и варить на медленном огне около минуты.

Выложить листы для лазаньи, соус и тушеные овощи в форму для выпекания, чередуя слои. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30–35 минут.

Gruner Veltliner Ried Schafflerderg Wagram Leth, 0.75л
4 0.75
Птица
белое
Австрия

Код товара: 42642

Gruner Veltliner Ried Schafflerderg Wagram Leth, 0.75л

Грюнер Вельтлинер Рид Шаффлерберг Ваграм Лет

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Ваграм
  • Производитель

    Weingut Leth
  • Состав

    грюнер вельтлинер

Мясное рагу, запеченное в тыкве

shutterstock_207621604.5hsZA (1).jpg

Одна из самых популярных традиций празднования Хэллоуина – делать так называемые «светильники Джека» из художественно вырезанных тыкв. Традиция пришла из Великобритании, где раньше считали, что они отгоняют злых духов.

Предлагаем вместо художественной резьбы по тыкве (это, кстати, называется карвинг) приготовить из нее вкусное и сытное блюдо. И обязательно дополнить вечер бокалом южноавстралийского шираза винодельни Hentley Farm. Вино с яркими нотами красных фруктов и темных ягод прекрасно дополнит сочное и ароматное мясо, запеченное с овощами.

Shiraz Barossa Valley Hentley Farm, 0.75л
WF 92/100 2017 0.75
Мясо
красное
Австралия

Код товара: 46384

Shiraz Barossa Valley Hentley Farm, 0.75л

Шираз Баросса Вэлли Хентли Фарм

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Южная Австралия
  • Производитель

    Hentley Farm
  • Состав

    шираз

 

Ингредиенты:

  • Тыква – 1 шт.

  • Говядина – 1 кг

  • Лук – 2 шт

  • Укроп, петрушка – 100 гр

  • Соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

Обжарить лук и говядину до румяной корочки, смешать с зеленью и нафаршировать очищенную от семян тыкву. Сверху накрыть верхушкой или фольгой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. Подавать со сметаной и свежими овощами.

Тыквенная панакота с карамелизированной грушей

shutterstock_1490085872.s9RvC.jpg

Чтобы избежать приторности, к панакоте выбирайте вина с легкой кислотностью. Например, Satinela от Marqués De Cáceres с оттенками тропических фруктов в аромате. Мягкая сладость и бодрящая кислотность вина добавят свежести и уравновесят яркий вкус тыквенной панакоты с карамелизированной грушей.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% – 175 мл

  • Молоко – 255 мл

  • Пюре из тыкв – 180 гр

  • Сахар – 2 ст. л.

  • Желатин – 10 гр

  • Груша – 2 шт.

  • Сливочное масло – 2 ст. л.

  • Коричневый сахар – 2 ст. л.

  • Корица и мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

Желатин развести в 80 мл молока до набухания. Молоко и сливки смешать в равных пропорциях – по 175 мл, добавить тыквенное пюре, сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипела, снять с плиты, добавить желатин, корицу и мускатный орех. Размешать до растворения желатина, разлить по формам и оставить в холодильнике застывать на 3–4 часа.

Тыквенная панакота отлично сочетается с карамелизированной грушей: нарезать плоды кусочками и обжарить на сливочном масле с добавлением коричневого сахара, корицы и мускатного ореха. Охладить перед тем, как выкладывать на панакоту. Для украшения десерта можно использовать взбитые сливки.

Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Испания

Код товара: 52045

Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75л

Сатинела Риоха DOCa Маркес Де Касерес

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Риоха
  • Производитель

    Marqués de Cáceres
  • Состав

    виура, мальвазия

Теги
Связанные товары
JS 91/100 2015 0.75
Мясо
красное
Испания
Excellens Cuvee Especial Crianza Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75л
Excellens Cuvee Especial Crianza Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75л
2 309 Р
2 309 Р
Excellens Cuvee Especial Crianza Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75л
JS 91/100 2015 0.75
Мясо
красное
Испания

Код товара: 58804

Excellens Cuvee Especial Crianza Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75л

Экселенс Кюве Эспесьяль Крианса Риоха DOCa Маркес де Касерес

  • Красное
  • Регион

    Испания, Риоха
  • Производитель

    Marqués de Cáceres
  • Состав

    темпранильо
0.75
Рыба
белое
Испания
Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75л
Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75л
1 689 Р
1 689 Р
Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Испания

Код товара: 52045

Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75л

Сатинела Риоха DOCa Маркес Де Касерес

  • Белое
  • Регион

    Испания, Риоха
  • Производитель

    Marqués de Cáceres
  • Состав

    виура, мальвазия
WF 92/100 2017 0.75
Мясо
красное
Австралия
Shiraz Barossa Valley Hentley Farm, 0.75л
Shiraz Barossa Valley Hentley Farm, 0.75л
5 199 Р
5 199 Р
Shiraz Barossa Valley Hentley Farm, 0.75л
WF 92/100 2017 0.75
Мясо
красное
Австралия

Код товара: 46384

Shiraz Barossa Valley Hentley Farm, 0.75л

Шираз Баросса Вэлли Хентли Фарм

  • Красное
  • Регион

    Австралия, Южная Австралия
  • Производитель

    Hentley Farm
  • Состав

    шираз
4 0.75
Птица
белое
Австрия
Gruner Veltliner Ried Schafflerderg Wagram Leth, 0.75л
Gruner Veltliner Ried Schafflerderg Wagram Leth, 0.75л
2 851 Р
2 851 Р
Gruner Veltliner Ried Schafflerderg Wagram Leth, 0.75л
4 0.75
Птица
белое
Австрия

Код товара: 42642

Gruner Veltliner Ried Schafflerderg Wagram Leth, 0.75л

Грюнер Вельтлинер Рид Шаффлерберг Ваграм Лет

  • Белое
  • Регион

    Австрия, Ваграм
  • Производитель

    Weingut Leth
  • Состав

    грюнер вельтлинер
LAIWC Gold 0.75
Рыба
белое
Италия
Villa Sandi Prosecco Di Valdobbiadene DOCG Superiore Extra Dry, 0.75л
Villa Sandi Prosecco Di Valdobbiadene DOCG Superiore Extra Dry, 0.75л
1 959 Р
1 959 Р
Villa Sandi Prosecco Di Valdobbiadene DOCG Superiore Extra Dry, 0.75л
LAIWC Gold 0.75
Рыба
белое
Италия

Код товара: 26542

Villa Sandi Prosecco Di Valdobbiadene DOCG Superiore Extra Dry, 0.75л

Вилла Санди Просекко Ди Вальдоббьядене DOCG Супериоре Экстра Драй

  • Белое
  • Регион

    Италия, Венето
  • Производитель

    Villa Sandi
  • Состав

    глера
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Видео: сомелье Сергей Антонов развенчивает мифы о вине

Порошкового вина не существует. Мы уверены. Точно. Даже если троюродная тетя друга вашего друга своими глазами видела

Что дарить на Новый год? Корзины с вином и деликатесами от L-Wine

Выбирайте из готовых наборов или сформируйте комплект в праздничном оформлении на свой вкус!

Вино из кратера вулкана: топ-7 самых необычных виноградников в мире

Слышали когда-нибудь про виноградники в пустыне или на атомной электростанции?

Видео: как понять, что вино не испорчено?

Простые признаки, по которым легко определить, что с вином все в порядке

10 трендовых вин от президента Российской Ассоциации Сомелье

Алексей Сидоров выбрал сложные и интересные вина из необычных сортов и редких регионов

0.75
Мясо
белое
Испания
Padró & Co. Dorado Amargo Suave Vermouth, 0.75л
Padró & Co. Dorado Amargo Suave Vermouth, 0.75л
2 617 Р
2 617 Р