Материалы

Совершенное несочетание

Существуют обоснованные причины, по которым некоторые продукты только вредят вкусу вина. Зная о них, вам будет намного проще сделать правильный выбор в процессе подбора эногастрономической пары. Но не всё так безнадежно! Мы предлагаем вам несколько беспроигрышных решений для самых несочетаемых с вином продуктов. Оказывается, что при соблюдении определенных условий, достойную пару можно подобрать даже шоколаду. Именно так и рождаются уникальные союзы вина и еды.

1. Шоколад

Почему не сочетается? Пробуя шоколад, помимо основных вкусов, вы ощущаете структурированные танины, маслянистоть, сладость и нюансы подлеска. Красное сухое вино при подаче с шоколадом подавляет маслянистость и сладость, оставляя во вкусе резкие танины и кисловатый оттенок. Ко всему этому, фруктовые ноты черники или спелой вишни неизменно теряются в сильном вкусе шоколада. Разумеется, в этом правиле существует ряд исключений, среди которых, например, белый шоколад, не содержащий танинов, однако в большинстве случаев шоколад и красное сухое вино в сочетании звучат намного хуже, чем порознь.

Вина, сочетающиеся с шоколадом: красное сладкое вино. 

Порто – идеальный выбор вина при подаче с трюфелями или шоколадным муссом, который дополнит вкус чудесными оттенками корицы и специй.

Dalva White Dry Porto C. Da Silva, 0.75л
4 0.75
Идеальный аперитив
белое
Португалия

Код товара: 41377

Dalva White Dry Porto C. Da Silva, 0.75л

Далва Уайт Драй Порто С. Да Силва

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    креплёное
  • Регион

    Порту и Дору
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    кодега, мальвазия фина, вьюзинью, гувейо

Бракетто Д’Акуи – восхитительное красное игристое вино с низким содержанием алкоголя. Оно прекрасно сочетается с шоколадными десертами на основе фруктов.

Красное полусладкое вино Вин Санто Россо и Речото делла Вальполичелла хорошо сочетаются с шоколадными десертами и десертами на основе апельсинов.

Выбрав французское Банюльс, вы окунетесь с головой в изумительные оттенки малины, акцентируемые в шоколаде благодаря гренашу, входящему в состав вин.

Мадейра – еще один претендент на создание идеального сочетания. Буквально фантастический вариант для десертов из шоколада и орехов.

Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375л
5 0.375
Десерты
красное
Италия

Код товара: 44297

Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375л

Пассито Монтефалько Сагрантино DOCG Антонелли Сан Марко

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Умбрия
  • Производитель

    Antonelli San Marco
  • Состав

    сагрантино

2. Брюссельская капуста

Почему не сочетается? Брюссельская капуста – крестоцветный овощ, который при правильном способе приготовления обладает ореховыми, землистыми и серными вкусовыми характеристиками. Как раз землистые и серные оттенки являются причинами возникновения проблем при сочетании с вином. Любой ценитель вин знает, что ощущение серы в вине – первый показатель низкого качества напитка. Брюссельская капуста в этом случае выступает искусным имитатором самого главного недостатка вина, демонстрируя в приготовленном виде ароматы и вкус органических соединений серы. Аналогичные соединения можно найти в чесноке, брокколи, цветной капусте и спарже.

Вина, сочетающиеся с брюссельской капустой: существует несколько вин, которые с успехом преодолевают проблему сочетания с этим видом овоща.

Биодинамические белые, развивающие ореховые и хересные оттенки, как, например, савеньеры, могут составить удачную пару брюссельской капусте. Впрочем, следуя этой логике, интересным сочетание могут быть и оранжевые вина.

Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli Brothers, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Грузия

Код товара: 40264

Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli Brothers, 0.75л

Дора Ркацители Квеври Братья Асканели

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Квемо-Картли, Болниси
  • Производитель

    Askaneli Brothers
  • Состав

    ркацители

Французский мюскаде выступит идеальным сопровождением овощу благодаря насыщенности вкуса и аромата, превосходящих типичные характеристики белых вин.

Родом из прохладного климата, австрийский грюнер вельтлинер наведет порядок в дисгармонии горьковатых и сернистых вкусов овощей при помощи обширного букета трав из коллекции своих характеристик.

Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75л
4 0.75
Птица
белое
Австрия

Код товара: 42664

Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75л

Классик Грюнер Вельтлинер Ваграм Лет

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Ваграм
  • Производитель

    Weingut Leth
  • Состав

    грюнер вельтлинер

3. Голубой сыр

Почему не сочетается? Несмотря на то, что большинству сыров достаточно легко подобрать пару, сыры с голубой плесенью достаточно сложные. Причина – высокое содержание ароматических соединений под названием alkan-2 в этих сырах. В конечном итоге, чрезмерно насыщенный аромат сыра доминирует над ароматикой и вкусом большинства сухих вин.

Для создания баланса вам понадобится выбрать аналогично сильное интенсивное сладкое вино.

Dalva Ruby Porto C. Da Silva, 0.75л
0.75
Десерты
красное
Португалия

Код товара: 41378

Dalva Ruby Porto C. Da Silva, 0.75л

Далва Руби Порто С. Да Силва

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    креплёное
  • Регион

    Порту и Дору
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    тинта баррока, тинта као, турига насьонал, тинта рориш, турига франка

По этой причине одним из лучших вариантов станет порто. В этом случае землистый оттенок вкуса сыра подавляется кислотностью вина, а кремообразность сыра переплетается со сладостью порто, составляя совершенное сочетание. Другой удачной опцией может выступить округлое, содержащее высокий уровень алкоголя вино из зинфанделя, шираза, а также сладкое белое десертное вино.

Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75л
5 JH 90/100 0.75
Мясо
красное
Австралия

Код товара: 43187

Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75л

Скарлет Раннер Шираз Долина МакЛарен Спринг Сиид Вайн

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Долина МакЛарен
  • Производитель

    Spring Seed Wine
  • Состав

    шираз

4. Суши и сашими

Почему не сочетается? Сырая рыба, водоросли и кунжут достаточно непростые партнеры по союзу для сочетания с большинством вин. Некоторое время назад в Японии было проведено исследование, направленное на изучение причины плохой сочетаемости рыбы и красного вина, результаты которого показали, что микроскопическое количество железа, содержащееся в красном вине, соединяясь с рыбным жиром, образует неприятное металлическое послевкусие, что и влияет на дисбаланс при составлении такой пары.

Вина, сочетающиеся с суши: очень сухое белое вино или экстра брют.

Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75л
5 WE 90/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 61973

Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75л

Драпье Брют Натюр Зеро Дозаж Без Серы Шампань AOP

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Шампань
  • Производитель

    Drappier
  • Состав

    пино нуар

Идеальное вино для суши создают в регионах с прохладным климатом. Попробуйте грюнер вельтлинер из Австрии, мюскаде или совиньон блан из Долины Луары или остановите свой выбор на пино блан с севера Италии из региона Альто-Адидже. Но самое изысканное сочетание для суши и сашими составит шампанское экстра брют или брют натюр.

Château de Schengen Pinot Blanc, 0.75л
4 0.75
Рыба
белое
Люксембург

Код товара: 46212

Château de Schengen Pinot Blanc, 0.75л

Шато де Шенген Пино Блан

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Производитель

    Domaine Thill
  • Состав

    пино блан

5. Соевый соус

Почему не сочетается? Вкус соевого соуса формируется в процессе сбраживания бобов сои с пшеницей и солью. Ароматы сои напоминают запах пшеничных зерен, а интенсивному вкусу характерны солено-кислые оттенки умами. Настоящим вызовом станет попытка составить пару из ярко выраженного кисловатого вкуса соевого соуса и недостаточно кислого вина. Такой партнер по паре сделает вино плоским. К счастью, все-таки существуют некоторые виды вин, которые не только выиграют от сочетания с соленым соевым соусом, но и помогут смягчить жесткость танинов определенных вин.

Вина, сочетающиеся с соевым соусом:

Удачную солено-сладковатую пару можно составить с игристыми москато или Бракетто Д’Акуи. Эти вина сыграют роль сливового вина или мирина (японское сладкое рисовое вино), создавая в сочетании с соевым соусом характерный вкус терияки.

Naturae Corbières, 0.75л
0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 46524

Naturae Corbières, 0.75л

Натурэ Корбьер

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Лангедок-Руссийон
  • Производитель

    Gérard Bertrand
  • Состав

    гренаш, кариньян, сира

Другим способом сочетания можно значительно приумножить ощущения пятого вкуса умами. Для этого нужно выбрать вина из определенной группы: вина на основе кариньяна из Лангедок-Русильона; купажи красных сортов винограда с гренашем и кариньяном из Южной Роны; каннонау (он же гренаш) из Сардинии; альянико юга Италии из Базиликаты. Сочетание этих вин с соевым соусом выведет на первый план фруктовую составляющую букета.

Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л
4 0.75
Рыба
белое
Италия

Код товара: 44303

Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л

Монтесолае Греко Ди Туфо DOCG Колли Ирпини Монтесоле

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Кампания
  • Производитель

    Colli Irpini Montesole
  • Состав

    греко

Подготовлено по материалам: www.winefolly.com

Связанные товары
0.75
Десерты
красное
Португалия
Dalva Ruby Porto C. Da Silva, 0.75л
Dalva Ruby Porto C. Da Silva, 0.75л
1 977 Р
1 977 Р
Dalva Ruby Porto C. Da Silva, 0.75л
0.75
Десерты
красное
Португалия

Код товара: 41378

Dalva Ruby Porto C. Da Silva, 0.75л

Далва Руби Порто С. Да Силва

  • Красное
  • Регион

    Португалия, Порту и Дору
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    тинта баррока, тинта као, турига насьонал, тинта рориш, турига франка
5 WE 90/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция
Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75л
Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75л
8 487 Р
8 487 Р
Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75л
5 WE 90/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 61973

Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75л

Драпье Брют Натюр Зеро Дозаж Без Серы Шампань AOP

  • Белое
  • Регион

    Франция, Шампань
  • Производитель

    Drappier
  • Состав

    пино нуар
5 JH 90/100 0.75
Мясо
красное
Австралия
Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75л
Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75л
2 107 Р
2 107 Р
Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75л
5 JH 90/100 0.75
Мясо
красное
Австралия

Код товара: 43187

Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75л

Скарлет Раннер Шираз Долина МакЛарен Спринг Сиид Вайн

  • Красное
  • Регион

    Австралия, Долина МакЛарен
  • Производитель

    Spring Seed Wine
  • Состав

    шираз
4 0.75
Птица
белое
Австрия
Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75л
Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75л
2 129 Р
2 129 Р
Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75л
4 0.75
Птица
белое
Австрия

Код товара: 42664

Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75л

Классик Грюнер Вельтлинер Ваграм Лет

  • Белое
  • Регион

    Австрия, Ваграм
  • Производитель

    Weingut Leth
  • Состав

    грюнер вельтлинер
4 0.75
Идеальный аперитив
белое
Португалия
Dalva White Dry Porto C. Da Silva, 0.75л
Dalva White Dry Porto C. Da Silva, 0.75л
1 901 Р
1 901 Р
Dalva White Dry Porto C. Da Silva, 0.75л
4 0.75
Идеальный аперитив
белое
Португалия

Код товара: 41377

Dalva White Dry Porto C. Da Silva, 0.75л

Далва Уайт Драй Порто С. Да Силва

  • Белое
  • Регион

    Португалия, Порту и Дору
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    кодега, мальвазия фина, вьюзинью, гувейо
0.75
Рыба
белое
Грузия
Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli Brothers, 0.75л
Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli Brothers, 0.75л
2 019 Р
2 019 Р
Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli Brothers, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Грузия

Код товара: 40264

Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli Brothers, 0.75л

Дора Ркацители Квеври Братья Асканели

  • Белое
  • Регион

    Грузия, Квемо-Картли, Болниси
  • Производитель

    Askaneli Brothers
  • Состав

    ркацители
4 0.75
Рыба
белое
Люксембург
Château de Schengen Pinot Blanc, 0.75л
Château de Schengen Pinot Blanc, 0.75л
2 677 Р
2 677 Р
Château de Schengen Pinot Blanc, 0.75л
4 0.75
Рыба
белое
Люксембург

Код товара: 46212

Château de Schengen Pinot Blanc, 0.75л

Шато де Шенген Пино Блан

  • Белое
  • Производитель

    Domaine Thill
  • Состав

    пино блан
0.75
Мясо
красное
Франция
Naturae Corbières, 0.75л
Naturae Corbières, 0.75л
2 111 Р
2 111 Р
Naturae Corbières, 0.75л
0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 46524

Naturae Corbières, 0.75л

Натурэ Корбьер

  • Красное
  • Регион

    Франция, Лангедок-Руссийон
  • Производитель

    Gérard Bertrand
  • Состав

    гренаш, кариньян, сира
4 0.75
Рыба
белое
Италия
Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л
Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л
2 009 Р
2 009 Р
Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л
4 0.75
Рыба
белое
Италия

Код товара: 44303

Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л

Монтесолае Греко Ди Туфо DOCG Колли Ирпини Монтесоле

  • Белое
  • Регион

    Италия, Кампания
  • Производитель

    Colli Irpini Montesole
  • Состав

    греко
5 0.375
Десерты
красное
Италия
Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375л
Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375л
4 111 Р
4 111 Р
Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375л
5 0.375
Десерты
красное
Италия

Код товара: 44297

Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375л

Пассито Монтефалько Сагрантино DOCG Антонелли Сан Марко

  • Красное
  • Регион

    Италия, Умбрия
  • Производитель

    Antonelli San Marco
  • Состав

    сагрантино
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Видео: сомелье Сергей Антонов развенчивает мифы о вине

Порошкового вина не существует. Мы уверены. Точно. Даже если троюродная тетя друга вашего друга своими глазами видела

Что дарить на Новый год? Корзины с вином и деликатесами от L-Wine

Выбирайте из готовых наборов или сформируйте комплект в праздничном оформлении на свой вкус!

Вино из кратера вулкана: топ-7 самых необычных виноградников в мире

Слышали когда-нибудь про виноградники в пустыне или на атомной электростанции?

Видео: как понять, что вино не испорчено?

Простые признаки, по которым легко определить, что с вином все в порядке

10 трендовых вин от президента Российской Ассоциации Сомелье

Алексей Сидоров выбрал сложные и интересные вина из необычных сортов и редких регионов

0.7
Идеальный дижестив
Армения
KREMLIN AWARD 7 Years (gift box), 0.7л
KREMLIN AWARD 7 Years (gift box), 0.7л
2 831 Р
2 831 Р
KREMLIN AWARD 7 Years (gift box), 0.7л
0.7
Идеальный дижестив
Армения

Код товара: 28259

KREMLIN AWARD 7 Years (gift box), 0.7л

КРЕМЛИН ЭВОРД 7 Лет в тубусе