Материалы

5 вин для паназиатской кухни от шеф-сомелье ресторана Zuma

L-Wine продолжает серию материалов, посвященных лучшим винным парам для паназиатской кухни. На этот раз к нашему проекту присоединился Дмитрий Кирюшин – шеф-сомелье владивостокского ресторана Zuma, специализирующегося как раз на паназиатской кухне. В ноябре 2018 года винная карта Zuma победила в номинации «Лучшая классическая карта» национальной премии Russian Wine Awards.

Дмитрий выбрал пять вин из портфолио L-Wine, которые отлично сочетаются с яркими вкусами Паназии.

1. Салат «Порт Мэй» и шампанское Drappier Brut Rose

Салат из нерки, маринованной в соусе Понзу, помидоров черри, рукколы, мини-шпината, клубники и винограда прекрасно дополнит суперсухое, освежающее, тонкое шампанское от Мишеля Драппье. Оно уравновесит буйство вкусов блюда и оставит гладкое послевкусие розового зефира, чтобы мы были готовы к новой яркой вкусовой атаке.

Харизма, стиль, традиция, деликатность – все эти качества можно отследить как в самом Мишеле, так и в том, что он делает. И его вина brut nature без добавления дозажного ликера – настоящие произведения искусства!

Drappier Brut Rose Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75л

А. Митрофанов

5 JCL 88/100 0.75

Код товара: 44413

Drappier Brut Rose Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75л

Драпье Брют Розе Натюр Зеро Дозаж Шампань AOP

Цвет
розовое
Тип вина
игристое
Регион
Шампань
Производитель
Drappier
Состав
пино нуар

8 597 Р

2. Ролл «Сакурадзима» и рислинг Dachfillet от Prinz Von Hessen

Если вы любите японскую кухню, то наверняка знаете, что она славится тончайшими вкусами свежих морепродуктов с минимальной температурной обработкой или без нее. Ролл с тунцом, слегка опаленным на огне, хрустящей спаржей, японским омлетом, черной икрой Тобико и вялеными томатами требует кислотного и «колкого» вина без ярких тропических ароматов, которое способно обострить восприятие тех самых тонких вкусов. Я рекомендую к нему рислинг Dachfillet от Prinz Von Hessen, да и вообще считаю, что круче высококлассного рейнского рислинга к суши, сашими и роллам не может быть ничего!

Riesling Dachsfilet Rheingau Prinz von Hessen, 0.75л

4 BWT Gold 2017 0.75

Код товара: 39603

Riesling Dachsfilet Rheingau Prinz von Hessen, 0.75л

Рислинг Дахфиле Рейнгау Принц фон Хэссен

Цвет
белое
Тип вина
тихое
Регион
Рейнгау
Производитель
Prinz von Hessen
Состав
рислинг

4 139 Р

3. Севиче «Мидори Кани» и шенен блан Patrick Baudouin Savennières

Севиче из камчатского краба со спелым авокадо и легким апельсиново-лаймовым соусом нуждается в таком же сложном и тонком вине. Поджаренный миндаль, апельсиновая цедра, мед, имбирь и другие пряности – умелый винодел Патрик Бодуэн дарит миру замечательное и глубокое органическое вино, которому нужно некоторое время, чтобы набрать силу и начать благоухать в вашем бокале, но в целом эта гастропара звучит как симфония!

Savennieres Bellevue Savennieres AOC Domaine Patrick Baudouin, 0.75л

5 0.75

Код товара: 36580

Savennieres Bellevue Savennieres AOC Domaine Patrick Baudouin, 0.75л

Савеньер Бельвю Савеньер AOC Домен Патрик Бодуэн

Цвет
белое
Тип вина
тихое
Регион
Долина Луары
Производитель
Domaine Patrick Baudouin
Состав
шенен блан

7 100 Р

4. Вок «Тодай» и греканико COS Pithos Bianco

Умеренно пряная курица в хрустящем кляре с японским карри не смогла бы звучать в унисон с элегантными белыми винами, но смело говорит на одном языке с этим замечательным вином, сделанным в «оранжевом» стиле в глиняных амфорах. В далеком 1980 три друга-энтузиаста начали делать натуральные вина одними из первых на Сицилии. Автохтонные сорта, отказ от нового дуба, низкий алкоголь и биодинамические практики – таких установок они придерживаются и делают одни из самых интересных вин юга Италии. Яркости, легкой горечи и хорошей кислотности – в достатке. Таежные травы, сухой домашний компот, подсушенные фрукты, осенняя листва – ароматы и вкусы, вихрем сменяющие друг друга, прекрасно дополнят это блюдо.

Pithos Bianco Terre Siciliane IGP COS, 0.75л

Н. Косенко

CT 91/100 2014 0.75

Код товара: 39716

Pithos Bianco Terre Siciliane IGP COS, 0.75л

Питос Бьянко Терре Сичилиане IGP КOC

Цвет
белое
Тип вина
тихое
Регион
Сицилия
Производитель
COS
Состав
греканико

4 611 Р

5. Говядина «Татаки Фланк» и пино нуар Gran Morain

Говядина в маринаде на основе саке отличается тем самым пятым вкусом «умами». Мясо имеет сладкий привкус, соус – кисло-солоноватый, а специи шичими – острый. Блюдо отлично сочетается с пино нуаром из Орегона Gran Morain. Это объемное, сильное и сочное вино с тонами джема из черных ягод, табака, какао, грибов и кедра. В Россию импортируют мало достойных вин из США по доступной цене. Либо мы платим несколько десятков тысяч за блокбастер с высочайшими рейтингами от всех критиков, либо сталкиваемся с не очень качественными напитками с высоким содержанием алкоголя. Gran Moraine– великолепный пример того, как можно в США делать вина топ-класса в бургундском стиле за адекватные деньги.