Материалы

10 продуктов, к которым сложно выбрать винную пару

В любых рекомендациях по сочетаниям еды и вина обязательно найдется список «опасных» продуктов, подбирать вина к которым – дело неблагодарное, а то и вовсе провальное. Что и почему находится в стоп-листе винного пейринга и как можно обойти трудности, если вам нравится сочетать несочетаемое, рассказывают эксперты L-Wine.

shutterstock_133872677 (1).jpg

1. Спаржа


    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л
    5 0.75
    Рыба и морепродукты
    белое
    Новая Зеландия

    Код товара: 69804

    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л

    Така Совиньон Блан Мальборо Спринг Крик Винтнерс

    • Цвет

      белое
    • Тип вина

      тихое
    • Регион

      Мальборо
    • Производитель

      Spring Creek Vintners
    • Состав

      совиньон блан

    Спаржа содержит серные соединения, которые  в сочетании с вином придают ему металлический привкус. Чтобы этого избежать, выбирайте обжаренную спаржу с оливковым маслом и сочетайте ее с винами с травяным профилем, нотами зеленого перца, горошка и пряных трав, чтобы сбалансировать вкус. Для этого отлично подойдет совиньон блан из Мальборо.

    2. Яйца

    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
    IWSC Silver 0.75
    Мясо
    белое
    Испания

    Код товара: 69321

    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л

    Брют Натюр Резерва Винтаж Кава DO Виларнау

    • Цвет

      белое
    • Тип вина

      игристое
    • Регион

      Каталония
    • Производитель

      Vilarnau
    • Состав

      макабео, парельяда, шардоне

    Беда с этим продуктом не только в серных соединениях. Не до конца свернувшиеся белок и желток, например, в яйце-пашот, обволакивают язык и мешают рецепторам полноценно воспринимать вкус вина. Решить проблему помогут вина с пузырьками и высокой кислотностью. Недаром шампанское или любое игристое, сделанное классическим методом, считаются лучшими компаньонами к завтраку!

    3. Перец чили


      Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
      0.75
      Рыба и морепродукты
      белое
      Франция

      Код товара: 69176

      Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л

      Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц

      • Цвет

        белое
      • Тип вина

        тихое
      • Регион

        Эльзас
      • Производитель

        Gustave Lorentz
      • Состав

        рислинг

      Здесь за проблемы отвечает капсаицин, который блокирует восприятие более тонких вкусов и обостряет восприятие спирта и танинов. Поэтому к острой кухне лучше выбирать белые вина, желательно, с остаточным сахаром и достаточно яркие сами по себе, например, рислинг, гевюрцтраминер и торронтес. 

      4. Уксус и маринады


        Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
        0.75
        Рыба и морепродукты
        белое
        Испания

        Код товара: 71255

        Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л

        Альбанта Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона

        • Цвет

          белое
        • Тип вина

          тихое
        • Регион

          Галисия
        • Производитель

          Bodegas Altos De Torona
        • Состав

          альбариньо

        Уксусная кислота лишает многие вина фруктовых нот. Компенсируйте вкус маринада в блюде за счет сливочного соуса, орехов, бекона, ржаных гренок или отварного картофеля. А среди вин выбирайте наиболее кислотные сорта, которые смогут конкурировать с заправкой по яркости. Например, испанский альбариньо или французский мюскаде. 

        5. Артишоки


          Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
          WE 89/100 0.75
          Рыба и морепродукты
          белое
          Испания

          Код товара: 69614

          Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

          Тио Пепе Паломино Фино Херес DО Гонсалеc Биас

          • Цвет

            белое
          • Тип вина

            креплёное
          • Регион

            Андалусия
          • Производитель

            Gonzalez Byass
          • Состав

            паломино

          В цветке содержится аминокислота цинарин, которая в сочетании с вином придает ему неестественно сладкий привкус. Однако можно попробовать приготовить артишоки на гриле, щедро сбрызнуть лимонным соком и взять к ним сухое белое вино с зелеными нотами: здесь подойдут верначча или хересы фино и мансанилья.

          6. Чеснок


            Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л
            4 0.75
            Рыба и морепродукты
            белое
            Франция

            Код товара: 69002

            Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л

            Вилла Бланш Пикпуль де Пине AOP Калмель Жозеф

            • Цвет

              белое
            • Тип вина

              тихое
            • Регион

              Лангедок-Руссийон
            • Производитель

              Calmel & Joseph
            • Состав

              пикпуль блан

            Хотя это частая приправа во многих блюдах, доминирующий вкус чеснока может стать помехой в восприятии остальных вкусов из-за своей интенсивности. Постарайтесь выбирать к блюдам с чесночным соусом яркие и кислотные вина с минеральными или травяными нотами. Например, из французского сорта пикпуль де пине или других автохтонов.

            7. Шоколадный фондан или пудинг


              Dalva Porto LBV C. Da Silva, 0.75л
              0.75
              Десерты
              красное
              Португалия

              Код товара: 70080

              Dalva Porto LBV C. Da Silva, 0.75л

              Далва Порто LBV С. Да Силва

              • Цвет

                красное
              • Тип вина

                креплёное
              • Регион

                Дурьензе
              • Производитель

                C. Da Silva
              • Состав

                тинта баррока, тинта као, турига насьональ, тинта рориш, турига франка

              Очень многие алкогольные напитки сочетаются с шоколадом, однако обволакивающая текстура этого блюда все-таки может стать препятствием. Для начала дополните его сливочным или ягодным соусом, чтобы сбалансировать вкус, а затем возьмите сладкое вино речото делла Вальполичелла или винтажный порто.

              8. Лимонный тарт


                Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л
                0.5
                Десерты
                белое
                Франция

                Код товара: 22605

                Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л

                Гевюрцтраминер Селексьон де Грэн Нобль Резерв Эксепсьонель дю Домэн Гюстав Лоренц

                • Цвет

                  белое
                • Тип вина

                  тихое
                • Регион

                  Эльзас
                • Производитель

                  Gustave Lorentz
                • Состав

                  гевюрцтраминер

                Казалось бы, безобидный и весьма популярный кисло-сладкий десерт, однако за счет своего двойственного вкуса он буквально выбивает почву из под ног у десертных вин. Поэтому сделайте ставку на максимально сладкие варианты, не лишенные кислотности, например, из ботритизированных ягод.

                9. Мятные десерты


                  Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л
                  0.375
                  Рыба и морепродукты
                  белое
                  Канада

                  Код товара: 49803

                  Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л

                  Айсвайн Рислинг Ниагара Пенинсула VQA Иннискиллин в подарочной упаковке

                  • Цвет

                    белое
                  • Тип вина

                    тихое
                  • Регион

                    Онтарио
                  • Производитель

                    Inniskillin
                  • Состав

                    рислинг

                  Сложность именно в анастезирующем эффекте мяты. Вам потребуется вино с острой кислотностью, способной быть сильнее ментола, и при этом сладким вкусом, чтобы конкурировать с десертом. Это может быть рислинг из ботритизированных ягод категории беренауслезе или айсвайн.

                  10. Сорбеты и мороженое


                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
                    D-WWA Gold 2019 0.75 белое
                    Испания

                    Код товара: 69601

                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л

                    Ное Педро Хименес VORS Херес DO Гонсалеc Биас в подарочной упаковке

                    • Цвет

                      белое
                    • Тип вина

                      креплёное
                    • Регион

                      Андалусия
                    • Производитель

                      Gonzalez Byass
                    • Состав

                      педро хименес

                    Их эффект не сильно отличается от мятного: рецепторы немеют и перестают воспринимать прочие вкусы. Для начала добавьте к сорбету другую, более дружелюбную, еду: вафли, орехи, фрукты, и ориентируйтесь уже на нее. А если у вас насыщенное кофейное, шоколадное или ванильное мороженое, то лучший выбор – сладкий херес педро хименес.

                    Читайте также:

                    С чем пить шампанское: 8 сочетаний для лучшего в мире игристого

                    Какое вино пить с блюдами японской кухни

                    5 винно-гастрономических сочетаний для воскресного бранча

                    Вино и шоколад: 5 беспроигрышных сочетаний

                    Острое и пряное: какие вина сочетать с тайской и вьетнамской кухней

                    Вина к новогодним блюдам: чем запивать оливье и селедку под шубой

                    Связанные товары
                    WE 89/100 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Испания
                    Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
                    Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
                    2 467 Р
                    2 467 Р
                    Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
                    WE 89/100 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Испания

                    Код товара: 69614

                    Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

                    Тио Пепе Паломино Фино Херес DО Гонсалеc Биас

                    • Белое
                    • Регион

                      Испания, Андалусия
                    • Производитель

                      Gonzalez Byass
                    • Состав

                      паломино
                    0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Франция
                    Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
                    Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
                    2 329 Р
                    2 329 Р
                    Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
                    0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Франция

                    Код товара: 69176

                    Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л

                    Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц

                    • Белое
                    • Регион

                      Франция, Эльзас
                    • Производитель

                      Gustave Lorentz
                    • Состав

                      рислинг
                    4 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Франция
                    Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л
                    Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л
                    1 989 Р
                    1 989 Р
                    Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л
                    4 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Франция

                    Код товара: 69002

                    Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л

                    Вилла Бланш Пикпуль де Пине AOP Калмель Жозеф

                    • Белое
                    • Регион

                      Франция, Лангедок-Руссийон
                    • Производитель

                      Calmel & Joseph
                    • Состав

                      пикпуль блан
                    5 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Новая Зеландия
                    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л
                    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л
                    1 647 Р
                    1 647 Р
                    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л
                    5 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Новая Зеландия

                    Код товара: 69804

                    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л

                    Така Совиньон Блан Мальборо Спринг Крик Винтнерс

                    • Белое
                    • Регион

                      Новая Зеландия, Мальборо
                    • Производитель

                      Spring Creek Vintners
                    • Состав

                      совиньон блан
                    IWSC Silver 0.75
                    Мясо
                    белое
                    Испания
                    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
                    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
                    1 767 Р
                    1 767 Р
                    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
                    IWSC Silver 0.75
                    Мясо
                    белое
                    Испания

                    Код товара: 69321

                    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л

                    Брют Натюр Резерва Винтаж Кава DO Виларнау

                    • Белое
                    • Регион

                      Испания, Каталония
                    • Производитель

                      Vilarnau
                    • Состав

                      макабео, парельяда, шардоне
                    0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Испания
                    Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
                    Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
                    1 899 Р
                    1 899 Р
                    Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
                    0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Испания

                    Код товара: 71255

                    Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л

                    Альбанта Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона

                    • Белое
                    • Регион

                      Испания, Галисия
                    • Производитель

                      Bodegas Altos De Torona
                    • Состав

                      альбариньо
                    D-WWA Gold 2019 0.75 белое
                    Испания
                    L-Wine Collection
                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
                    8 877 Р
                    8 877 Р
                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
                    L-Wine Collection
                    D-WWA Gold 2019 0.75 белое
                    Испания

                    Код товара: 69601

                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л

                    Ное Педро Хименес VORS Херес DO Гонсалеc Биас в подарочной упаковке

                    • Белое
                    • Регион

                      Испания, Андалусия
                    • Производитель

                      Gonzalez Byass
                    • Состав

                      педро хименес
                    0.375
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Канада
                    Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л
                    Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л
                    12 251 Р
                    12 251 Р
                    Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л
                    0.375
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Канада

                    Код товара: 49803

                    Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л

                    Айсвайн Рислинг Ниагара Пенинсула VQA Иннискиллин в подарочной упаковке

                    • Белое
                    • Регион

                      Канада, Онтарио
                    • Производитель

                      Inniskillin
                    • Состав

                      рислинг
                    0.75
                    Десерты
                    красное
                    Португалия
                    Dalva Porto LBV C. Da Silva, 0.75л
                    Dalva Porto LBV C. Da Silva, 0.75л
                    2 797 Р
                    2 797 Р
                    Dalva Porto LBV C. Da Silva, 0.75л
                    0.75
                    Десерты
                    красное
                    Португалия

                    Код товара: 70080

                    Dalva Porto LBV C. Da Silva, 0.75л

                    Далва Порто LBV С. Да Силва

                    • Красное
                    • Регион

                      Португалия, Дурьензе
                    • Производитель

                      C. Da Silva
                    • Состав

                      тинта баррока, тинта као, турига насьональ, тинта рориш, турига франка
                    0.5
                    Десерты
                    белое
                    Франция
                    Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л
                    Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л
                    7 631 Р
                    7 631 Р
                    Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л
                    0.5
                    Десерты
                    белое
                    Франция

                    Код товара: 22605

                    Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л

                    Гевюрцтраминер Селексьон де Грэн Нобль Резерв Эксепсьонель дю Домэн Гюстав Лоренц

                    • Белое
                    • Регион

                      Франция, Эльзас
                    • Производитель

                      Gustave Lorentz
                    • Состав

                      гевюрцтраминер
                    Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

                    Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

                    01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

                    Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

                    Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

                    29.07.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

                    Итальянский туманный альбион: что нужно знать о Пьемонте?

                    Бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов – об одном из главных винодельческих ...

                    0.75
                    Мясо
                    красное
                    Чили
                    Escudo Rojo Gran Reserva Maipo Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75л
                    Escudo Rojo Gran Reserva Maipo Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75л
                    2 779 Р
                    2 779 Р
                    Escudo Rojo Gran Reserva Maipo Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75л
                    0.75
                    Мясо
                    красное
                    Чили

                    Код товара: 71088

                    Escudo Rojo Gran Reserva Maipo Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75л

                    Эскудо Рохо Гран Резерва Майпо Вэлли DO Барон Филипп де Ротшильд