Путешествие винной пробки – от дерева до бутылки
1. Собранную кору на тракторах отвозят на завод для переработки. Растущее число аккредитованных в Лесном Попечительском Совете (FSC) лесов играет важную роль в борьбе против трихлоранизола или «пробковой болезни», которая возникает из-за распыления на плантациях химикатов для борьбы с вредителями.
2. Перед обработкой кору необходимо высушить, для чего ее на 9 месяцев оставляют на заводском дворе. На этой картинке слева показана классификация коры по размеру.
Справа приведены виды повреждений коры (от «работы» термитов до трещин и плесени), которые работники завода обязаны знать, выявлять и ликвидировать бракованную кору.
3. Первый механический процесс, которому подвергается кора пробкового дуба – кипячение, в ходе которого кора очищается и несколько меняет свою структуру, становясь гладкой. Затем кору высушивают на стальных, хорошо проветриваемых поддонах, чтобы свести к минимуму вероятность развития в будущей пробке плесени.
4. Нет, это не цех по производству колбасы, а специальная экструзионная машина, с помощью которой изготавливаются пробки, состоящие из прессованных отдельных частиц коры. Эта технология дает возможность получать более дешевые пробки, а также укупорку для игристых вин. Пробки высшего качества получают путем вырезания их из целого куска коры.
5. Так проверяют качество пробок для шампанского, к которым предъявляются повышенные требования по непроницаемости и способности выдерживать высокое давление. Погрешность этого теста – 1 случай на 10 тыс. проверенных пробок. В центре картинки можно увидеть обнаруженную бракованную пробку.
6. Еще одна высокотехнологичная проверка качества, на сей раз с помощью автомата, который просматривает внутреннюю структуру пробок, чтобы оценить их пористость и наличие дефектов. По результатам этого теста пробки распределяют по 7 установленным сортам.
7. Последний этап проверки качества пробок – визуальный осмотр.
Здесь опытный взгляд сотрудников компании определяет соответствие высоким стандартам качества пробок для тихих и шампанских вин.
8. А это – процесс производства пробок высшего, 1 сорта «экстра». Такие пробки вручную выбиваются из цельного куска коры и сотрудники, которые занимаются этой работой, обладают высочайшей квалификацией и, следовательно, являются самыми высокооплачиваемыми среди своих коллег.
9. Бесспорным остается одно: чем качественнее вино и чем дольше предполагается хранить его в бутылке, тем более длинные, а следовательно дорогие пробки должны выбираться для его укупорки. Кстати, цены пробок в зависимости от их качества и длины могут различаться в десятки раз. Так что длина пробки выступает вполне надежным ориентиром, по которому потребитель может судить о качестве выбранного им напитка.
thedrinkbusiness.com
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!
18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
«Вино – это не конечная цель, а инструмент, с помощью которого я могу объяснить свою философию»
Как вид дерева, размер, степень обжига и возраст бочки влияют на вкус в вашем бокале
Авторская колонка сомелье и бренд-амбассадора L-Wine Cергея Антонова о том, как мы научились сохранять вино
Рассказываем, как используют на виноградниках собак, броненосцев и других животных
Бренд-амбассадор проекта L-Spirits Роман Табаков готовит три простых коктейля на основе рома, которые перенесут вас на родину Че Гевары
Код товара: 52385
Chardonnay Mendocino County AO Bonterra, 0.75лШардоне Мендосино Каунти АО Бонтерра
-
-
Регион
Калифорния -
Производитель
Bonterra -
Состав
шардоне