Материалы

Пино нуар: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость

18 августа мир отмечает День пино нуара – французского сорта, который известен нам по великим винам Бургундии, но также относится к классическим шампанским сортам и великолепно проявляет себя в Германии, США, Италии, Чили, Австралии и Новой Зеландии. 

Его называют капризным и сложным (тонкая кожица, чувствительность к погоде, слабая экстрактивность цвета и танинов) и одновременно – вершиной профессионального пути как для виноделов, так и для сомелье. Для его лоз важен умеренный климат и низкая урожайность, что бывает непросто. Однако пино нуар способен давать невероятно глубокие вина, способные к длительной выдержке, почему и не теряет своей популярности уже много столетий. Познакомьте и вы с историей этого бургундского короля, как на его родине, так и за океаном!

Особенности сорта

Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75л
WE 92/100 0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 41365

Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75л

Майи Гран Крю Брют Блан де Пино Нуар Шампань AOC

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Шампань
  • Производитель

    Mailly Grand Cru
  • Состав

    пино нуар

Сорт назван так по форме гроздей: pinot noir в переводе с французского — «черная шишка», и он возглавляет целое семейство сортов-пино. Его другие имена: «пино неро» (pinot nero) по-итальянски и «шпетбургундер» (spatburgunder) по-немецки. Сегодня виноградники пино нуара есть везде в мире и занимают они почти 100 тыс. гектар.

Пино нуар – мастер отражать терруары, поэтому ему отдают предпочтение опытные дегустаторы. Легкий, деликатный характер вин из пино нуара, их достаточно высокая кислотность, мягкие танины и многогранная ароматика требуют вдумчивого отношения и внутренней готовности. Ведь это полупрозрачное вино, через бокал с которым можно читать книгу, способно демонстрировать не только ароматы розы, фиалки, клубники, брусники, клюквы, вишни или малины, но также характерные тона «подлеска» – осенних листьев, хвои, грибницы, дыма, влажной шерсти, кожи, свежей дичи и другие животные оттенки. Это необычно, но стоит того, чтобы попробовать. Для пино нуара даже существует свой, особенный, бокал – Бургундский. У него широкая чаша в форме баллона, которая прекрасно аккумулирует тонкие ароматы.

Французский стиль

Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 37851

Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л

Ле Кабот Жевре-Шамбертен AOC Буассо-Эстиван

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Бургундия
  • Производитель

    Boisseaux-Estivant
  • Состав

    пино нуар

Эталон пино нуара делают в регионах Кот де Нюи (Côte de Nuits) и Кот де Бон (Côte de Beaune) на севере и юге «золотого склона» в Бургундии. Любопытно, что вина из разных апелласьонов, например, Вольне (Volnay) и Поммар (Pommard), расположенных близко друг к другу, будут давать совершенно разные стили пино нуара. Таков его характер! 

Также с пино нуаром давно и успешно работают в Эльзасе, где он вообще единственный красный сорт, и Долине Луары – в Сансере. Его относительная близость к Кот д’Ор, белые известково-глиняные почвы и общие особенности климата позволяют делать утонченный и фруктовый пино нуар: красный или розовый.

Американский стиль

The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75л
RP 92/100 0.75
Мясо
красное
США

Код товара: 42169

The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75л

Сам Эола-Aмити Хиллс AVA Зена Краун Виньярд

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Орегон
  • Производитель

    Zena Crown Vineyard
  • Состав

    пино нуар

Многие производители из Нового Света также стремятся повторить бургундский стиль. Например, в Орегоне, Вашингтоне и Калифорнии пино нуар получил самостоятельный стиль и интерпретации, готовые соперничать с французскими. Лучшие версии получаются там, где виноградники находятся под прохладным влиянием океана: в Сономе и Санта Барбаре, например. У американских пино нуаров более «открытый» вкус с оттенками черных ягод, кофе, дуба и ореховыми нотами.

Любопытно, что продажи вин из пино нуара выросли в США на 16% после выхода на экраны в 2004 году комедии «На обочине» (Sideways), посвященной винной теме. 

Новозеландский стиль

Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75л
5 TTIWA Gold 2017 0.75
Мясо
красное
Новая Зеландия

Код товара: 43452

Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75л

Литтл Бьюти Пино Нуар Мальборо

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Мальборо
  • Производитель

    Vinultra
  • Состав

    пино нуар

Лозы пино нуара высадили здесь недавно: как и всему виноделию в стране им не больше 40-50 лет, однако вина из этого сорта занимают второе место по экспорту. У местного пино нуара джемовый и насыщенный вкусовой профиль, развитая ароматика спелых ягод, иногда черных, иногда красных, заметны минеральные нюансы. Главные регионы: Мальборо, Мартинборо и Центральный Отаго – самый южный винодельческий регион планеты. 

Гастрономическая сочетаемость

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.375л
0.375
Мясо
красное
Франция

Код товара: 45130

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.375л

Пино Нуар Бургонь AOC Люньи Ляурор

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Бургундия
  • Производитель

    Lugny L’aurore
  • Состав

    пино нуар

Благодаря своему разнообразию ароматов и живой кислотности, пино нуар подходит ко множеству блюд: от ризотто до тартара. Среди очевидной классики – грибной вкус, особенно в сочетании со сливками, а также дичь, например, утка с ягодным соусом, лосось или тунец и легко приготовленное красное мясо вроде ростбифа. При выборе гастрономической пары лучше всего ориентироваться на стиль конкретного региона производства и рекомендации производителя, потому что нюансов может быть очень много.

Невозможно разгадать этот сорт, но провести с ним несколько часов наедине, наслаждаясь палитрой ароматов в бокале, или разделить с близкими бутылочку бургундского за изысканным ужином – настоящее удовольствие. Познакомьтесь и вы с многогранными винами из пино нуара в коллекции L-Wine!

Читайте также: 

Вино с историей: пино нуары и шардоне от «женской сборной» Cambria

Как читать этикетки вин Бургундии?

Как выбрать бокалы для вина?

Мальбек: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость

Вино с историей: как простые фермеры Майи уже 90 лет создают шампанское в стиле высокой моды

Как читать этикетки игристых вин? Часть 1

Теги
Связанные товары
5 TTIWA Gold 2017 0.75
Мясо
красное
Новая Зеландия
Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75л
Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75л
4 249 Р
4 249 Р
Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75л
5 TTIWA Gold 2017 0.75
Мясо
красное
Новая Зеландия

Код товара: 43452

Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75л

Литтл Бьюти Пино Нуар Мальборо

  • Красное
  • Регион

    Новая Зеландия, Мальборо
  • Производитель

    Vinultra
  • Состав

    пино нуар
0.375
Мясо
красное
Франция
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.375л
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.375л
1 199 Р
1 199 Р
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.375л
0.375
Мясо
красное
Франция

Код товара: 45130

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.375л

Пино Нуар Бургонь AOC Люньи Ляурор

  • Красное
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Lugny L’aurore
  • Состав

    пино нуар
L-Wine Collection
RP 92/100 0.75
Мясо
красное
США
The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75л
The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75л
12 649 Р
12 649 Р
The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75л
L-Wine Collection
RP 92/100 0.75
Мясо
красное
США

Код товара: 42169

The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75л

Сам Эола-Aмити Хиллс AVA Зена Краун Виньярд

  • Красное
  • Регион

    США, Орегон
  • Производитель

    Zena Crown Vineyard
  • Состав

    пино нуар
L-Wine Collection
WE 92/100 0.75
Рыба
белое
Франция
Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75л
Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75л
8 287 Р
8 287 Р
Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75л
L-Wine Collection
WE 92/100 0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 41365

Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75л

Майи Гран Крю Брют Блан де Пино Нуар Шампань AOC

  • Белое
  • Регион

    Франция, Шампань
  • Производитель

    Mailly Grand Cru
  • Состав

    пино нуар
L-Wine Collection
0.75
Мясо
красное
Франция
Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
4 776 Р
4 776 Р
Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 37851

Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л

Ле Кабот Жевре-Шамбертен AOC Буассо-Эстиван

  • Красное
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Boisseaux-Estivant
  • Состав

    пино нуар
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

5 вопросов виноделу: Энрико Риветто, владелец винодельни Rivetto в Пьемонте

«Вино – это не конечная цель, а инструмент, с помощью которого я могу объяснить свою философию»

Деньги на бочку: краткий гид по выдержке вина

Как вид дерева, размер, степень обжига и возраст бочки влияют на вкус в вашем бокале

Диоксид серы и другие винные консерванты

Авторская колонка сомелье и бренд-амбассадора L-Wine Cергея Антонова о том, как мы научились сохранять вино

Работники года: зачем на виноградниках летучие мыши?

Рассказываем, как используют на виноградниках собак, броненосцев и других животных

Видео: классические кубинские коктейли

Бренд-амбассадор проекта L-Spirits Роман Табаков готовит три простых коктейля на основе рома, которые перенесут вас на родину Че Гевары

0.75
Морепродукты
белое
Германия
Scheurebe Haardt Pfalz Muller-Catoir, 0.75л
Scheurebe Haardt Pfalz Muller-Catoir, 0.75л
3 561 Р
3 561 Р
Scheurebe Haardt Pfalz Muller-Catoir, 0.75л
0.75
Морепродукты
белое
Германия

Код товара: 45876

Scheurebe Haardt Pfalz Muller-Catoir, 0.75л

Шойребе Хаардт Пфальц Мюллер-Катуар