Пино нуар: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость
18 августа мир отмечает День пино нуара – французского сорта, который известен нам по великим винам Бургундии, но также относится к классическим шампанским сортам и великолепно проявляет себя в Германии, США, Италии, Чили, Австралии и Новой Зеландии.
Его называют капризным и сложным (тонкая кожица, чувствительность к погоде, слабая экстрактивность цвета и танинов) и одновременно – вершиной профессионального пути как для виноделов, так и для сомелье. Для его лоз важен умеренный климат и низкая урожайность, что бывает непросто. Однако пино нуар способен давать невероятно глубокие вина, способные к длительной выдержке, почему и не теряет своей популярности уже много столетий. Познакомьте и вы с историей этого бургундского короля, как на его родине, так и за океаном!
Особенности сорта
Код товара: 41365
Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75лМайи Гран Крю Брют Блан де Пино Нуар Шампань AOC
-
Цвет
белое -
Тип вина
игристое -
Регион
Шампань -
Производитель
Mailly Grand Cru -
Состав
пино нуар
Сорт назван так по форме гроздей: pinot noir в переводе с французского — «черная шишка», и он возглавляет целое семейство сортов-пино. Его другие имена: «пино неро» (pinot nero) по-итальянски и «шпетбургундер» (spatburgunder) по-немецки. Сегодня виноградники пино нуара есть везде в мире и занимают они почти 100 тыс. гектар.
Пино нуар – мастер отражать терруары, поэтому ему отдают предпочтение опытные дегустаторы. Легкий, деликатный характер вин из пино нуара, их достаточно высокая кислотность, мягкие танины и многогранная ароматика требуют вдумчивого отношения и внутренней готовности. Ведь это полупрозрачное вино, через бокал с которым можно читать книгу, способно демонстрировать не только ароматы розы, фиалки, клубники, брусники, клюквы, вишни или малины, но также характерные тона «подлеска» – осенних листьев, хвои, грибницы, дыма, влажной шерсти, кожи, свежей дичи и другие животные оттенки. Это необычно, но стоит того, чтобы попробовать. Для пино нуара даже существует свой, особенный, бокал – Бургундский. У него широкая чаша в форме баллона, которая прекрасно аккумулирует тонкие ароматы.
Французский стиль
Код товара: 37851
Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75лЛе Кабот Жевре-Шамбертен AOC Буассо-Эстиван
-
Цвет
красное -
Тип вина
тихое -
Регион
Бургундия -
Производитель
Boisseaux-Estivant -
Состав
пино нуар
Эталон пино нуара делают в регионах Кот де Нюи (Côte de Nuits) и Кот де Бон (Côte de Beaune) на севере и юге «золотого склона» в Бургундии. Любопытно, что вина из разных апелласьонов, например, Вольне (Volnay) и Поммар (Pommard), расположенных близко друг к другу, будут давать совершенно разные стили пино нуара. Таков его характер!
Также с пино нуаром давно и успешно работают в Эльзасе, где он вообще единственный красный сорт, и Долине Луары – в Сансере. Его относительная близость к Кот д’Ор, белые известково-глиняные почвы и общие особенности климата позволяют делать утонченный и фруктовый пино нуар: красный или розовый.
Американский стиль
Код товара: 42169
The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75лСам Эола-Aмити Хиллс AVA Зена Краун Виньярд
-
Цвет
красное -
Тип вина
тихое -
Регион
Орегон -
Производитель
Zena Crown Vineyard -
Состав
пино нуар
Многие производители из Нового Света также стремятся повторить бургундский стиль. Например, в Орегоне, Вашингтоне и Калифорнии пино нуар получил самостоятельный стиль и интерпретации, готовые соперничать с французскими. Лучшие версии получаются там, где виноградники находятся под прохладным влиянием океана: в Сономе и Санта Барбаре, например. У американских пино нуаров более «открытый» вкус с оттенками черных ягод, кофе, дуба и ореховыми нотами.
Любопытно, что продажи вин из пино нуара выросли в США на 16% после выхода на экраны в 2004 году комедии «На обочине» (Sideways), посвященной винной теме.
Новозеландский стиль
Код товара: 43452
Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75лЛиттл Бьюти Пино Нуар Мальборо
-
Цвет
красное -
Тип вина
тихое -
Регион
Мальборо -
Производитель
Vinultra -
Состав
пино нуар
Лозы пино нуара высадили здесь недавно: как и всему виноделию в стране им не больше 40-50 лет, однако вина из этого сорта занимают второе место по экспорту. У местного пино нуара джемовый и насыщенный вкусовой профиль, развитая ароматика спелых ягод, иногда черных, иногда красных, заметны минеральные нюансы. Главные регионы: Мальборо, Мартинборо и Центральный Отаго – самый южный винодельческий регион планеты.
Гастрономическая сочетаемость
Код товара: 45130
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.375лПино Нуар Бургонь AOC Люньи Ляурор
-
Цвет
красное -
Тип вина
тихое -
Регион
Бургундия -
Производитель
Lugny L’aurore -
Состав
пино нуар
Благодаря своему разнообразию ароматов и живой кислотности, пино нуар подходит ко множеству блюд: от ризотто до тартара. Среди очевидной классики – грибной вкус, особенно в сочетании со сливками, а также дичь, например, утка с ягодным соусом, лосось или тунец и легко приготовленное красное мясо вроде ростбифа. При выборе гастрономической пары лучше всего ориентироваться на стиль конкретного региона производства и рекомендации производителя, потому что нюансов может быть очень много.
Невозможно разгадать этот сорт, но провести с ним несколько часов наедине, наслаждаясь палитрой ароматов в бокале, или разделить с близкими бутылочку бургундского за изысканным ужином – настоящее удовольствие. Познакомьтесь и вы с многогранными винами из пино нуара в коллекции L-Wine!
Читайте также:
Вино с историей: пино нуары и шардоне от «женской сборной» Cambria
Как читать этикетки вин Бургундии?
Мальбек: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость
Вино с историей: как простые фермеры Майи уже 90 лет создают шампанское в стиле высокой моды
Код товара: 43452
Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75лЛиттл Бьюти Пино Нуар Мальборо
-
-
Регион
Новая Зеландия, Мальборо -
Производитель
Vinultra -
Состав
пино нуар
Код товара: 45130
Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.375лПино Нуар Бургонь AOC Люньи Ляурор
-
-
Регион
Франция, Бургундия -
Производитель
Lugny L’aurore -
Состав
пино нуар
Код товара: 42169
The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75лСам Эола-Aмити Хиллс AVA Зена Краун Виньярд
-
-
Регион
США, Орегон -
Производитель
Zena Crown Vineyard -
Состав
пино нуар
Код товара: 41365
Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75лМайи Гран Крю Брют Блан де Пино Нуар Шампань AOC
-
-
Регион
Франция, Шампань -
Производитель
Mailly Grand Cru -
Состав
пино нуар
Код товара: 37851
Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75лЛе Кабот Жевре-Шамбертен AOC Буассо-Эстиван
-
-
Регион
Франция, Бургундия -
Производитель
Boisseaux-Estivant -
Состав
пино нуар
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!
18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
«Вино – это не конечная цель, а инструмент, с помощью которого я могу объяснить свою философию»
Как вид дерева, размер, степень обжига и возраст бочки влияют на вкус в вашем бокале
Авторская колонка сомелье и бренд-амбассадора L-Wine Cергея Антонова о том, как мы научились сохранять вино
Рассказываем, как используют на виноградниках собак, броненосцев и других животных
Бренд-амбассадор проекта L-Spirits Роман Табаков готовит три простых коктейля на основе рома, которые перенесут вас на родину Че Гевары
Код товара: 45876
Scheurebe Haardt Pfalz Muller-Catoir, 0.75лШойребе Хаардт Пфальц Мюллер-Катуар
-
-
Регион
Пфальц -
Производитель
Muller-Catoir -
Состав
шойребе