Материалы

Пино нуар: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость

18 августа мир отмечает День пино нуара – французского сорта, который известен нам по великим винам Бургундии, но также относится к классическим шампанским сортам и великолепно проявляет себя в Германии, США, Италии, Чили, Австралии и Новой Зеландии.

Его называют капризным и сложным (тонкая кожица, чувствительность к погоде, слабая экстрактивность цвета и танинов) и одновременно – вершиной профессионального пути как для виноделов, так и для сомелье. Для его лоз важен умеренный климат и низкая урожайность, что бывает непросто. Однако пино нуар способен давать невероятно глубокие вина, способные к длительной выдержке, почему и не теряет своей популярности уже много столетий. Познакомьте и вы с историей этого бургундского короля, как на его родине, так и за океаном!

Особенности сорта

Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75л

А. Митрофанов

WE 92/100 0.75

Код товара: 41365

Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС, 0.75л

Майи Гран Крю Брют Блан де Пино Нуар Шампань AOC

Цвет
белое
Тип вина
игристое
Регион
Шампань
Производитель
Mailly Grand Cru
Состав
пино нуар

8 287 Р

Сорт назван так по форме гроздей: pinot noir в переводе с французского — «черная шишка», и он возглавляет целое семейство сортов-пино. Его другие имена: «пино неро» (pinot nero) по-итальянски и «шпетбургундер» (spatburgunder) по-немецки. Сегодня виноградники пино нуара есть везде в мире и занимают они почти 100 тыс. гектар.

Пино нуар – мастер отражать терруары, поэтому ему отдают предпочтение опытные дегустаторы. Легкий, деликатный характер вин из пино нуара, их достаточно высокая кислотность, мягкие танины и многогранная ароматика требуют вдумчивого отношения и внутренней готовности. Ведь это полупрозрачное вино, через бокал с которым можно читать книгу, способно демонстрировать не только ароматы розы, фиалки, клубники, брусники, клюквы, вишни или малины, но также характерные тона «подлеска» – осенних листьев, хвои, грибницы, дыма, влажной шерсти, кожи, свежей дичи и другие животные оттенки. Это необычно, но стоит того, чтобы попробовать. Для пино нуара даже существует свой, особенный, бокал – Бургундский. У него широкая чаша в форме баллона, которая прекрасно аккумулирует тонкие ароматы.

Французский стиль

Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л

А. Ушаков

0.75

Код товара: 37851

Les Cabottes Gevrey-Chambertin AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л

Ле Кабот Жевре-Шамбертен AOC Буассо-Эстиван

Цвет
красное
Тип вина
тихое
Регион
Бургундия
Производитель
Boisseaux-Estivant
Состав
пино нуар

4 776 Р

Эталон пино нуара делают в регионах Кот де Нюи (Côte de Nuits) и Кот де Бон (Côte de Beaune) на севере и юге «золотого склона» в Бургундии. Любопытно, что вина из разных апелласьонов, например, Вольне (Volnay) и Поммар (Pommard), расположенных близко друг к другу, будут давать совершенно разные стили пино нуара. Таков его характер!

Также с пино нуаром давно и успешно работают в Эльзасе, где он вообще единственный красный сорт, и Долине Луары – в Сансере. Его относительная близость к Кот д’Ор, белые известково-глиняные почвы и общие особенности климата позволяют делать утонченный и фруктовый пино нуар: красный или розовый.

Американский стиль

The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75л

RP 92/100 0.75

Код товара: 42169

The Sum Eola-Amity Hills AVA Zena Crown Vineyard, 0.75л

Сам Эола-Aмити Хиллс AVA Зена Краун Виньярд

Цвет
красное
Тип вина
тихое
Регион
Орегон
Производитель
Zena Crown Vineyard
Состав
пино нуар

12 649 Р

Многие производители из Нового Света также стремятся повторить бургундский стиль. Например, в Орегоне, Вашингтоне и Калифорнии пино нуар получил самостоятельный стиль и интерпретации, готовые соперничать с французскими. Лучшие версии получаются там, где виноградники находятся под прохладным влиянием океана: в Сономе и Санта Барбаре, например. У американских пино нуаров более «открытый» вкус с оттенками черных ягод, кофе, дуба и ореховыми нотами.

Любопытно, что продажи вин из пино нуара выросли в США на 16% после выхода на экраны в 2004 году комедии «На обочине» (Sideways), посвященной винной теме.

Новозеландский стиль

Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75л

5 TTIWA Gold 2017 0.75

Код товара: 43452

Little Beauty Pinot Noir Marlborough, 0.75л

Литтл Бьюти Пино Нуар Мальборо

Цвет
красное
Тип вина
тихое
Регион
Мальборо
Производитель
Vinultra
Состав
пино нуар

4 249 Р

Лозы пино нуара высадили здесь недавно: как и всему виноделию в стране им не больше 40-50 лет, однако вина из этого сорта занимают второе место по экспорту. У местного пино нуара джемовый и насыщенный вкусовой профиль, развитая ароматика спелых ягод, иногда черных, иногда красных, заметны минеральные нюансы. Главные регионы: Мальборо, Мартинборо и Центральный Отаго – самый южный винодельческий регион планеты.

Гастрономическая сочетаемость

В. Косенко

0.375

Код товара: 45130

Pinot Noir Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.375л

Пино Нуар Бургонь AOC Люньи Ляурор

Цвет
красное
Тип вина
тихое
Регион
Бургундия
Производитель
Lugny L’aurore
Состав
пино нуар

1 199 Р

Благодаря своему разнообразию ароматов и живой кислотности, пино нуар подходит ко множеству блюд: от ризотто до тартара. Среди очевидной классики – грибной вкус, особенно в сочетании со сливками, а также дичь, например, утка с ягодным соусом, лосось или тунец и легко приготовленное красное мясо вроде ростбифа. При выборе гастрономической пары лучше всего ориентироваться на стиль конкретного региона производства и рекомендации производителя, потому что нюансов может быть очень много.

Невозможно разгадать этот сорт, но провести с ним несколько часов наедине, наслаждаясь палитрой ароматов в бокале, или разделить с близкими бутылочку бургундского за изысканным ужином – настоящее удовольствие. Познакомьтесь и вы с многогранными винами из пино нуара в коллекции L-Wine!

Как читать этикетки вин Бургундии?

Как выбрать бокалы для вина?

Мальбек: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость

Вино с историей: как простые фермеры Майи уже 90 лет создают шампанское в стиле высокой моды

Как читать этикетки игристых вин? Часть 1

Теги