Материалы

Больше, чем розе: за что ценят метод «saignée»

Розе давно потеряло статус легкомысленного: это вино освежает, впечатляет обилием разнообразных ароматов в букете и очень часто не оставляет равнодушным никого, раскрывая всё новые краски вкуса с каждым глотком.

Способы производства розе разнятся в зависимости от региона и предпочтений в каждом отдельно взятом хозяйстве. На волне роста популярности розе доля вин, произведенных методом «saignée», или методом «кровопускания», стала гораздо внушительнее по сравнению с прошлыми десятилетиями, когда так создавались лишь немногие избранные вина. Былой дисбаланс связан с тем, что процесс «saignée» значительно сложнее и имеет больше тонкостей, чем, например, мацерация, которая всегда была самым популярным способом производства розовых вин.

«Saignée» называется метод, при котором сусло отделяется, «сливается» (отсюда и драматичное название «кровопускания») непосредственно после того, как виноград выделил сок под тяжестью собственного веса, без использования прессования. Такое вино считают своего рода побочным продуктом производства красного вина, потому как его первоначальная функция — сделать красное вино более концентрированным. Вместе с тем, это не отменяет того, что вина, произведенные методом saignée по праву можно назвать превосходными: их цвет ярче и насыщеннее, а вкус богаче и сложнее, чем у других розовых вин.

Как правило, розовые вина, произведенные методом «saignée» составляют не более 10% от всех вин в хозяйстве. Мы познакомим вас с теми выдающимися образцами, на которые точно стоит обратить внимание при выборе этого необычного вина.


Розовое из региона Шинон

Шинон – это субрегион в Долине Луары, известный благодаря производству красных вин из каберне фран, а также розе по методу saignée. Здешнее розе очень характерно, с ощутимыми оттенками дикой клубники, малины и легкими нотами лакрицы и трав. По сравнению с большинством луарских розе, saignée из Шинона покажется немного более насыщенным: это связано с тем, что для его создания выбирают виноград, достигший уровня зрелости, оптимальной для производства красного вина. Фруктовые оттенки такого розе очень сочные и раскрываются ярче, а тело вина богаче.



Розе из каберне совиньон

Такое розе невозможно не узнать: оно обладает удивительно роскошным цветом, почти рубиново-красным, в отличие от цвета «луковой шелухи» или лососевого цвета, который присущ многим розе. По вкусу это вино также больше напоминает красное: интенсивное, с ощутимым телом, оно даже может выдерживаться в дубе. Во аромате отчетливо слышны оттенки вишни, малины, розового и болгарского перца.


Розовое из сира

По насыщенности с розе из сира, произведенным таким методом, может сравниться разве что темпранильо, что уже говорит само за себя. Здесь и глубокий цвет: от темно-розового до светло-лилового — и невероятно сильный живой аромат. В букете слышатся соблазнительные сладкие ноты малины и спелой вишни, дополняемые терпкими оттенками белого перца или бекона.

Источник: winefolly.com

Связанные товары
0.75
Морепродукты
розовое
Испания
The Tapas Wine Collection Garnacha Navarra DO Bodegas Carchelo, 0.75л
The Tapas Wine Collection Garnacha Navarra DO Bodegas Carchelo, 0.75л
1 229 Р
1 229 Р
The Tapas Wine Collection Garnacha Navarra DO Bodegas Carchelo, 0.75л
0.75
Морепродукты
розовое
Испания

Код товара: 44170

The Tapas Wine Collection Garnacha Navarra DO Bodegas Carchelo, 0.75л

Тапас Вайн Коллекшн Гарнача Наварра DO Бодегас Карчело

  • Розовое
  • Регион

    Испания, Наварра
  • Производитель

    Bodegas Carchelo
  • Состав

    гарнача
5 0.75
Птица
розовое
Австрия
Fresh And Easy Zweigelt Rose Niederösterreich Leth, 0.75л
Fresh And Easy Zweigelt Rose Niederösterreich Leth, 0.75л
1 979 Р
1 979 Р
Fresh And Easy Zweigelt Rose Niederösterreich Leth, 0.75л
5 0.75
Птица
розовое
Австрия

Код товара: 44175

Fresh And Easy Zweigelt Rose Niederösterreich Leth, 0.75л

Фреш Энд Изи Цвайгельт Розе Нижняя Австрия Лет

  • Розовое
  • Регион

    Австрия, Нижняя Австрия
  • Производитель

    Weingut Leth
  • Состав

    цвайгельт
0.75
Рыба
розовое
Франция
Le Rose by Latour-Martillac Bordeaux АОС, 0.75л
Le Rose by Latour-Martillac Bordeaux АОС, 0.75л
3 351 Р
3 351 Р
Le Rose by Latour-Martillac Bordeaux АОС, 0.75л
0.75
Рыба
розовое
Франция

Код товара: 42370

Le Rose by Latour-Martillac Bordeaux АОС, 0.75л

Ле Розе бай Латур-Мартийяк Бордо АОС

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Бордо
  • Производитель

    Chateau Latour-Martillac
  • Состав

    каберне совиньон
4 JS 91/100 2018 0.75
Рыба
розовое
Чили
Rose Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75л
Rose Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75л
1 409 Р
1 409 Р
Rose Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75л
4 JS 91/100 2018 0.75
Рыба
розовое
Чили

Код товара: 47426

Rose Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75л

Розе Резерва Мауле DO Х. Бушон

  • Розовое
  • Регион

    Чили, Долина Мауле
  • Производитель

    Viña J. Bouchon
  • Состав

    паис
4 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция
Villa Blanche Grenache Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л
Villa Blanche Grenache Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л
1 819 Р
1 819 Р
Villa Blanche Grenache Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л
4 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция

Код товара: 38825

Villa Blanche Grenache Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л

Вилла Бланш Гренаш Пэи д'Ок IGP Калмель Жозеф

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Лангедок-Руссийон
  • Производитель

    Calmel & Joseph
  • Состав

    гренаш гри, гренаш нуар
L-Wine Collection
WE 91/100 0.75
Рыба
розовое
Франция
Mailly Grand Cru L’intemporelle Rose Millesime Brut Champagne AOC (gift box), 0.75л
Mailly Grand Cru L’intemporelle Rose Millesime Brut Champagne AOC (gift box), 0.75л
15 367 Р
15 367 Р
Mailly Grand Cru L’intemporelle Rose Millesime Brut Champagne AOC (gift box), 0.75л
L-Wine Collection
WE 91/100 0.75
Рыба
розовое
Франция

Код товара: 41369

Mailly Grand Cru L’intemporelle Rose Millesime Brut Champagne AOC (gift box), 0.75л

Майи Гран Крю Л’интемпорель Розе Миллезим Брют Шампань АОС в подарочной упаковке

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Шампань
  • Производитель

    Mailly Grand Cru
  • Состав

    шардоне, пино нуар
L-Wine Collection
WE 91/100 0.75
Рыба
розовое
Франция
Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75л
Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75л
8 957 Р
8 957 Р
Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75л
L-Wine Collection
WE 91/100 0.75
Рыба
розовое
Франция

Код товара: 41366

Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75л

Майи Гран Крю Розе де Майи Брют Шампань AOC

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Шампань
  • Производитель

    Mailly Grand Cru
  • Состав

    пино нуар
0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция
Charles Roux Cuvee Rose Brut Veuve Ambal, 0.75л
Charles Roux Cuvee Rose Brut Veuve Ambal, 0.75л
1 017 Р
1 017 Р
Charles Roux Cuvee Rose Brut Veuve Ambal, 0.75л
0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция

Код товара: 40842

Charles Roux Cuvee Rose Brut Veuve Ambal, 0.75л

Шарль Ру Кюве Розе Брют Вёв Амбаль

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Veuve Ambal
  • Состав

    каберне совиньон, каберне фран
VI Gold 2017 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция
Premier Bulle Rose Brut Cremant de Limoux AOC Sieur d‘Arques, 0.75л
Premier Bulle Rose Brut Cremant de Limoux AOC Sieur d‘Arques, 0.75л
2 569 Р
2 569 Р
Premier Bulle Rose Brut Cremant de Limoux AOC Sieur d‘Arques, 0.75л
VI Gold 2017 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция

Код товара: 39675

Premier Bulle Rose Brut Cremant de Limoux AOC Sieur d‘Arques, 0.75л

Премьер Бюлль Розе Брют Креман де Лиму AOC Сьёр д’Арк

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Лангедок-Руссийон
  • Производитель

    Sieur d'Arques
  • Состав

    шардоне, шенен блан, пино нуар
D-WWA 90/100 0.75
Рыба
розовое
Люксембург
Cuvee De L’Ecusson Brut Pinot Noir Rose Bernard-Massard, 0.75л
Cuvee De L’Ecusson Brut Pinot Noir Rose Bernard-Massard, 0.75л
2 369 Р
2 369 Р
Cuvee De L’Ecusson Brut Pinot Noir Rose Bernard-Massard, 0.75л
D-WWA 90/100 0.75
Рыба
розовое
Люксембург

Код товара: 38921

Cuvee De L’Ecusson Brut Pinot Noir Rose Bernard-Massard, 0.75л

Кюве Де Л’Екюссон Брют Пино Нуар Розе Бернар-Массар

  • Розовое
  • Производитель

    Bernard-Massard
  • Состав

    пино нуар
L-Wine Collection
4 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Испания
Raventos i Blanc De Nit Brut Penedes, 0.75л
Raventos i Blanc De Nit Brut Penedes, 0.75л
3 377 Р
3 377 Р
Raventos i Blanc De Nit Brut Penedes, 0.75л
L-Wine Collection
4 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Испания

Код товара: 39708

Raventos i Blanc De Nit Brut Penedes, 0.75л

Равентос и Блан Де Нит Брют Пенедес

  • Розовое
  • Регион

    Испания, Пенедес
  • Производитель

    Raventós i Blanc
  • Состав

    щарелло, макабео, парельяда, монастрель
4 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция
Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Rose Joseph Verdier, 0.75л
Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Rose Joseph Verdier, 0.75л
1 820 Р
1 820 Р
Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Rose Joseph Verdier, 0.75л
4 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция

Код товара: 29569

Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Rose Joseph Verdier, 0.75л

Трезор Де Луар Креман Де Луар АOC Брют Розе Жозеф Вердье

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Joseph Verdier
  • Состав

    каберне фран, гролло гри
4 JCL 89/100 0.75
Морепродукты
розовое
Франция
Drappier Brut Rose Champagne AOP, 0.75л
Drappier Brut Rose Champagne AOP, 0.75л
7 000 Р
7 000 Р
Drappier Brut Rose Champagne AOP, 0.75л
4 JCL 89/100 0.75
Морепродукты
розовое
Франция

Код товара: 25290

Drappier Brut Rose Champagne AOP, 0.75л

Драпье Брют Розе Шампань AOP

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Шампань
  • Производитель

    Drappier
  • Состав

    пино нуар
0.75
Рыба
розовое
Италия
La Gioiosa Rosea, 0.75л
La Gioiosa Rosea, 0.75л
1 469 Р
1 469 Р
La Gioiosa Rosea, 0.75л
0.75
Рыба
розовое
Италия

Код товара: 28740

La Gioiosa Rosea, 0.75л

Ла Джойоза Розеа

  • Розовое
  • Производитель

    Villa Sandi
  • Состав

    ассамбляж красных и белых сортов винограда
L-Wine Collection
D-WWA 94/100 0.75
Мясо
розовое
Франция
«R» Cru Classe Cotes de Provence AOC Domaine de Rimauresq, 0.75л
«R» Cru Classe Cotes de Provence AOC Domaine de Rimauresq, 0.75л
2 721 Р
2 721 Р
«R» Cru Classe Cotes de Provence AOC Domaine de Rimauresq, 0.75л
L-Wine Collection
D-WWA 94/100 0.75
Мясо
розовое
Франция

Код товара: 34910

«R» Cru Classe Cotes de Provence AOC Domaine de Rimauresq, 0.75л

Р де Римореск Крю Классе Кот де Прованс AOC Домен де Римореск

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Прованс
  • Производитель

    Domaine de Rimauresq
  • Состав

    гренаш, сира, кариньян, мурведр
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

5 вопросов виноделу: Энрико Риветто, владелец винодельни Rivetto в Пьемонте

«Вино – это не конечная цель, а инструмент, с помощью которого я могу объяснить свою философию»

Деньги на бочку: краткий гид по выдержке вина

Как вид дерева, размер, степень обжига и возраст бочки влияют на вкус в вашем бокале

Диоксид серы и другие винные консерванты

Авторская колонка сомелье и бренд-амбассадора L-Wine Cергея Антонова о том, как мы научились сохранять вино

Работники года: зачем на виноградниках летучие мыши?

Рассказываем, как используют на виноградниках собак, броненосцев и других животных

Видео: классические кубинские коктейли

Бренд-амбассадор проекта L-Spirits Роман Табаков готовит три простых коктейля на основе рома, которые перенесут вас на родину Че Гевары

0.75
Морепродукты
белое
Франция
Pommery Brut Royal Champagne AOP (gift box), 0.75л
Pommery Brut Royal Champagne AOP (gift box), 0.75л
7 691 Р
7 691 Р
Pommery Brut Royal Champagne AOP (gift box), 0.75л
0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 47947

Pommery Brut Royal Champagne AOP (gift box), 0.75л

Поммери Брют Руаял Шампань AOP в подарочной упаковке