Материалы

5 интересных фактов о шампанском

В этом году Всемирный день шампанского выпал на 23 октября. Будем любоваться пузырьками, рассуждать о сухости брютов и вспоминать все, что мы знаем об этом праздничном вине. В честь #ChampagneDay эксперты L-Wine делятся интересными фактами о шампанском, которые делают его еще более интригующим напитком.

1. Шампанское выдерживают под водой

sea-aged-champagne-discuss.psesZ.jpg

Источник: slrmag.co.uk

Одни из самых редких и дорогих шампанских вин нашли на морском дне. Несколько бутылок Shipwrecked 1907 Heidsieck провели под водой 90 лет и были проданы на аукционе за $275 000 каждая! Неудивительно, что производители экспериментируют с выдержкой вин под водой – sea ageing.

Глава шампанского дома Drappier Мишель Драпье применил этот метод для некоторых вин в 2013 и 2015 годах: «Я стремился рассчитать давление таким образом, чтобы оно было одинаковым снаружи и внутри бутылки шампанского. Также большое значение имела темнота». Освещенность на глубине 30 метров в заливе Сен-Мало на севере Франции, куда закладывали бутылки Drappier, была идентична шампанскому погребу, как и температура в 10°C.

Влияние морской выдержки на шампанское и другие вина до конца не изучено. Считается, что она делает их более интересными благодаря относительно низкому количеству кислорода и ритму приливов и отливов, которые будто бы массируют вино и поддерживают перемешивание дрожжевого осадка в бутылках.

Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75л
4 TS 88/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 25289

Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75л

Драпье Карт д’Ор Брют Шампань AOP

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Шампань
  • Производитель

    Drappier
  • Состав

    пино нуар, шардоне, менье

2. Шампанское не стоит хранить в подарочном кейсе

shutterstock_1551199913.picPr.jpg

Если вы стали счастливым обладателем деревянного или картонного бокса с бутылкой шампанского, то для долгого хранения (от нескольких лет для базового вина до десятилетий для миллезимных и выдержанных кюве) стоит избавиться от лишней упаковки. Это рекомендуют представители Комитета Шампани (Comité Champagne), чтобы избежать риска развития плесени, которая может повредить пробку и вино.

Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС (gift box), 0.75л
WE 92/100 0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 45229

Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Champagne АОС (gift box), 0.75л

Майи Гран Крю Брют Блан де Пино Нуар Резерв Шампань AOC в подарочной упаковке

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Шампань
  • Производитель

    Mailly Grand Cru
  • Состав

    пино нуар

3. Пузырьки в шампанском помогают чувствовать его аромат

shutterstock_279196367.efSfw.jpg

Шампанское среди всех игристых имеет наиболее долгий и устойчивый перляж (от фр. perle – «жемчуг»), то есть игру пузырьков, и это одна из причин популярности этого вина. Кстати, их в одной бутылке почти 49 миллионов! «Когда вы пробуете шампанское, каждую секунду сотни пузырьков выбрасывают вам в нос ароматические вещества, обогащая тем самым восприятие», – говорит главный исследователь физики шампанского Жерар Лиже-Белер (Gérard Liger-Belair). Пузырьки углекислого газа в шампанском, как на лифте, поднимают ароматические вещества к поверхности: когда пузырек с ароматической молекулой схлопывается на поверхности жидкости, он по принципу аэрозоля распыляет аромат.

4. Больше 3500 кг винограда Шампани уходит на лабораторные исследования

shutterstock_425671111.ALovl.jpg

Примерно столько же бутылок шампанского могло бы получиться из всех тех ягод, что собирают волонтеры для определения времени сбора урожая. Этот процесс называется Réseau Matu – исследование степени зрелости ягод. Все начинается в véraison, когда ягоды меняют цвет, указывая на приближение полной зрелости. Два раза в неделю, строго по понедельникам и четвергам, 300 виноделов собирают 15-20 случайных кистей винограда в 600 контрольных точках по всему AOC. Ягоды анализируют в лаборатории и формируют отчет, который указывает на оптимальное время сбора урожая для каждой деревни, участка и даже сорта в текущем году. Но собранные за сезон 2000 и более образцов так никогда и не станут шампанским!

5. Во время дегоржажа шампанское испытывает кислородный шок

shutterstock_212038567.PV4Qu.jpg

Вино, которое несколько лет хранилось в щадящих условиях погреба, неожиданно подвергают контакту с кислородом во время дегоржажа – удаления дрожжевого осадка. «Прогрессивная оксидация может быть интересна, но резкое окисление опасно для вина», – говорит Сильви Коллас (Sylvie Collas) из Comité Champagne. Несколько секунд бутылка остается открытой, а затем доливается дозажным (экспедиционным) ликером, который (кроме некоторых категорий) содержит вино, сахар и диоксид серы. Последний – как раз помогает предотвратить последствия окисления.

Читайте также:

Погреб на миллион: самые дорогие винные коллекции в мире

С чем пить шампанское: 8 сочетаний для лучшего в мире игристого

Краудфандинг и бумажные бутылки – новые тренды в мире вина

Вино с историей: как простые фермеры Майи уже 90 лет создают шампанское в стиле высокой моды

5 женщин-виноделов, формирующих тренды

Вино с историей: Mode – игристая история «Мысхако»

Теги
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

5 вопросов виноделу: Энрико Риветто, владелец винодельни Rivetto в Пьемонте

«Вино – это не конечная цель, а инструмент, с помощью которого я могу объяснить свою философию»

Деньги на бочку: краткий гид по выдержке вина

Как вид дерева, размер, степень обжига и возраст бочки влияют на вкус в вашем бокале

Диоксид серы и другие винные консерванты

Авторская колонка сомелье и бренд-амбассадора L-Wine Cергея Антонова о том, как мы научились сохранять вино

Работники года: зачем на виноградниках летучие мыши?

Рассказываем, как используют на виноградниках собак, броненосцев и других животных

Видео: классические кубинские коктейли

Бренд-амбассадор проекта L-Spirits Роман Табаков готовит три простых коктейля на основе рома, которые перенесут вас на родину Че Гевары

0.7
Идеальный дижестив
Франция
Marie Brizard Vanille de Madagascar, 0.7л
Marie Brizard Vanille de Madagascar, 0.7л
1 971 Р
1 971 Р
Marie Brizard Vanille de Madagascar, 0.7л
0.7
Идеальный дижестив
Франция

Код товара: 42393

Marie Brizard Vanille de Madagascar, 0.7л

Мари Бризар Ваниль де Мадагаскар